Lebensbaum Bio Senfkörner gelb

Senf selbst herzustellen ist einfacher, als die meisten denken: Man braucht Körner, Essig, Salz und Geduld. Die gelbe Senfsaat wird zur Herstellung von Tafelsenf verwendet, aber auch zum Würzen von Essiggemüse, schreibt Lebensbaum – und diese Dose ist die praktische Grösse für beides.

Mild, dann scharf

Der Senf hat einen mild-nussigen Geschmack, der erst nach einem Moment im Mund an Schärfe gewinnt. Wer ein Korn zerbeisst, kann diesem Ablauf zusehen: erst Nuss, dann Schärfe, die in der Nase ankommt statt auf der Zunge. Das unterscheidet Senf von Chili, dessen Schärfe bleibt, wo sie ist.

Selbst gemachter Senf

Die Körner grob mahlen oder mörsern, mit Essig, etwas Wasser und Salz ansetzen und mehrere Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Am ersten Tag schmeckt die Masse bitter, nach drei bis fünf Tagen rund. Diese Wartezeit ist der Grund, warum selbst gemachter Senf so oft misslingt – man probiert zu früh.

Einlegen und anrösten

Der Hersteller nennt Marinaden, eingemachte Gurken, Fisch und Fleisch. In einem Einlegesud würzen die Körner, ohne den Sud trüb zu machen. Und in der indischen Küche beginnt fast jedes Gericht damit, dass Senfkörner in heissem Öl springen – dabei werden sie nüssig-mild statt scharf. Senf ist seit über 3.000 Jahren als Gewürz bekannt. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1595.