dennree Bio Feine Oblaten-Lebkuchen zweifach sortiert

Zweifach sortiert heisst: zwei Überzüge in einer Packung. Zartbitterschokolade stellt 10 % der Rezeptur, Zuckerglasur 6 %, dazu kommen 8 % Mandeln und 3 % Hasselnüsse.

Schokolade und Zuckerguss können Verschiedenes

Der Zuckerguss bleibt dünn und knackt beim Abbeissen; er lässt die Gewürze im Vordergrund. Die Zartbitterschokolade aus Kakaomasse, Rohrohrzucker und Kakaobutter legt dagegen eine eigene bittere Ebene über den Lebkuchen und macht ihn deutlich schwerer im Geschmack. Zwei Varianten in einer Packung sind deshalb kein Zufall, sondern die Antwort auf zwei Vorlieben am selben Teller.

Die Triebmittel sind historisch

In der Zutatenliste stehen Ammoniumhydrogencarbonat und Kaliumcarbonat – besser bekannt als Hirschhornsalz und Pottasche. Beide sind die klassischen Lebkuchentriebmittel und arbeiten anders als Backpulver: Sie treiben den Teig in die Breite statt in die Höhe und geben dem Gebäck genau die flache, dichte Struktur, die Lebkuchen ausmacht. Ihr Geruch beim Backen ist berüchtigt und verfliegt vollständig.

Wenig Mehl, viel Kern

Weizen- und Roggenvollkornmehl bilden nur das Gerüst. Den Geschmack tragen Mandeln, Hasselnüsse, Marzipan, kandierte Orangenschalen, Honig und die Gewürzmischung – und die Backoblate, auf der Lebkuchenteig traditionell gebacken wird, weil er sonst nicht zu handhaben wäre.

Warum wir ihn führen

Weil zwei Sorten in einer Packung die einfachste Art sind, einen Adventsteller zu füllen, und weil Lebkuchen aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft ohne Palmöl selten ist. Das Gebäck ist vegetarisch, wegen des Honigs aber nicht vegan; es enthält Gluten, Ei, Mandeln, Hasselnüsse und Süsslupinenmehl. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.