Davert Bio Rote Kidneybohnen

Rote Kidneybohnen sind die einzige verbreitete Hülsenfrucht, bei der das Garen keine Geschmacksfrage ist, sondern eine Sicherheitsfrage.

Warum Kidneybohnen durchkochen müssen

Rohe Kidneybohnen enthalten Phasin, ein Eiweiss, das erst bei ausreichender Hitze zerfällt. Getrocknete Bohnen werden deshalb eingeweicht, das Einweichwasser wird weggeschüttet, und die Bohnen kochen anschliessend mindestens zehn Minuten sprudelnd, bevor sie bei kleinerer Hitze weich ziehen. Lauwarmes Ziehen im Slowcooker reicht dafür nicht aus.

Woran man die Sorte erkennt

Die nierenförmige Bohne mit der dunkelroten, festen Schale hält beim Garen ihre Form besser als weisse Bohnen. Deshalb ist sie die Bohne für Chili, Salate und alles, was gerührt wird – sie zerfällt nicht zu Brei.

Einweichen verkürzt und entlastet

Zwölf Stunden in reichlich kaltem Wasser genügen. Das Einweichen verkürzt nicht nur die Kochzeit deutlich, es löst auch einen Teil der schwer verdaulichen Mehrfachzucker heraus, die im Einweichwasser bleiben.

In der Küche

Chili sin carne, Bohnensalat mit Zwiebel und Essig, Burger-Patties, Eintöpfe, Dips. Salz und Säure gehören erst ans Ende: Beides verzögert das Weichwerden der Schale.

Datenlage und Lagerung

Uns liegt für diesen Artikel keine vollständige Deklaration vor; massgeblich ist die Packungsangabe, insbesondere der Garhinweis. Trocken und dunkel lagern; alte Bohnen werden nicht mehr richtig weich. Bei greenist nennen wir Zubereitungsschritte, die man nicht überspringen darf.