Davert Bio Rohrohrzucker

Rohrohrzucker ist nicht brauner Zucker. Der Unterschied liegt darin, was mit der Melasse passiert – und das ist entscheidend.

Ein Verarbeitungsschritt weniger

Weisser Zucker wird so lange raffiniert, bis nur noch reine Saccharose übrig ist. Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohrsaft gewonnen und nur bis zu einem früheren Punkt gereinigt: Ein Teil der Melasse bleibt am Kristall haften. Genau dieser Rest liefert die hellbraune Farbe und die leichte Karamell- und Malznote. Brauner Zucker im Handel ist dagegen häufig raffinierter Zucker, dem Melasse nachträglich wieder zugesetzt wurde.

Was das beim Backen ändert

Rohrohrzucker süsst genauso stark wie weisser, bringt aber Eigengeschmack mit. In Schokoladenteigen, Mürbeteig, Lebkuchen, Crumble und Karamell ist das ein Gewinn. In einem hellen Biskuit oder einer weissen Glasur färbt und schmeckt er dagegen sichtbar mit. Die etwas gröberen Kristalle lösen sich zudem langsamer – bei Baiser oder kalten Cremes lohnt es sich, länger zu rühren oder den Zucker vorher zu mahlen.

Feuchtigkeit und Klumpen

Der Melasserest bindet etwas Wasser, weshalb Rohrohrzucker leichter zusammenbäckt als weisser. Dicht verschlossen lagern; harte Klumpen lassen sich mit einem Stück Apfel oder einem feuchten Tuch im geschlossenen Behälter wieder lösen.

Herkunft und Gebinde

Das Zuckerrohr stammt aus Brasilien. Die Zutatenliste besteht aus einem Wort: Rohrohrzucker. Aromen sind keine zugesetzt. Fünf Kilogramm sind eine Menge für Vielbacker, Hofläden und kleine Manufakturen. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide. Bei greenist erklären wir den Unterschied zwischen Rohrohrzucker und braunem Zucker, weil die Begriffe im Handel oft vermischt werden.