Davert Bio Parboiled Reis

Parboiled Reis ist der Reis, der auch dann noch körnig ist, wenn man ihn fünf Minuten zu lange auf dem Herd vergessen hat. Der Bio Parboiled Reis von Davert ist ein Langkornreis, der vor dem Schälen mit Dampf und Druck behandelt wird. Genau daraus ergibt sich seine typische Struktur – und der Grund, warum er beim Kochen locker bleibt.

Was beim Parboiling passiert

Der noch ungeschälte Reis wird eingeweicht, unter Druck bedampft und wieder getrocknet. Dabei verkleistert die Stärke im Korninneren und erstarrt anschliessend zu einer glasigeren, festeren Struktur. Das Korn wird dadurch härter und weniger anfällig für Bruch – und es klebt später nicht mehr so leicht zusammen. Erst nach dieser Behandlung wird geschält und geschliffen.

Ein Verfahren mit Vorgeschichte

Erfunden wurde das Prinzip nicht in der Industrie, sondern vor Jahrhunderten in Indien, wo Reis vor dem Enthülsen in heissem Wasser eingeweicht wurde. Seine moderne, technische Form bekam es in den 1930er-Jahren, als der deutsche Chemiker Erich Huzenlaub das Verfahren mit Vakuum und Dampf zum Patent anmeldete. Der englische Begriff parboiled ist schlicht die Kurzform von partially boiled – teilweise gekocht.

Kochen ohne Zittern

Davert gibt an: 125 g Reis in 250 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 17 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen. Das ergibt zwei Portionen als Beilage. Weil das Korn stabiler ist als bei geschliffenem Weissreis, verzeiht es ein paar Minuten mehr, ohne zu zerfallen – ein Vorteil, wenn gleichzeitig noch drei andere Dinge auf dem Herd stehen.

Wo lockere Körner zählen

Der Hersteller nennt Reissalate, Füllungen und die klassische Beilage. Genau dort spielt Parboiled Reis seine Stärke aus: Im Salat kleben die Körner nicht zusammen und lassen sich mit Dressing durchmischen. In gefüllten Paprika oder Weinblättern bleibt die Füllung locker statt kompakt. Und als Beilage unter einer Sauce saugt er sich voll, ohne breiig zu werden. Für Risotto oder Milchreis ist er dagegen die falsche Wahl – dort braucht es Stärke, die sich löst.

Davert und die Reisregale

Davert im münsterländischen Ascheberg führt Reis in einer Bandbreite, die man selten sieht: von Basmati über Arborio und Rundkorn bis zu rotem Reis. Der Parboiled ist darin der Unaufgeregte – der, den man kauft, wenn es einfach funktionieren soll. Bei greenist steht er deshalb bei den Vorratsartikeln, die selten Aufmerksamkeit bekommen und trotzdem ständig gebraucht werden.