Davert Bio Mohn, blau, 25 kg

Mohn schmeckt erst, wenn man ihn aufbricht. Ungemahlen bleibt das meiste Aroma im Korn eingeschlossen.

Warum Backmohn gemahlen wird

Ein Mohnsamen ist winzig und hart. Zwischen den Zähnen zerplatzt nur ein Bruchteil der Körner, und die übrigen wandern unverändert weiter. Erst gemahlener oder gedämpfter Mohn gibt sein Öl und damit sein Aroma frei – das ist der Grund, warum jede klassische Mohnfüllung mit gemahlenem Mohn beginnt. Auf dem Brötli oder im Salat ist der ganze Samen dagegen genau richtig, weil es dort um Biss und Optik geht.

Frisch mahlen lohnt sich

Mohn besteht zu 42 Prozent aus Fett. Gemahlen liegt dieses Fett offen und wird schnell ranzig, ganze Samen halten sich dagegen lange. Deshalb ist ein Vorratsgebinde nur bei ganzem Mohn sinnvoll: die Tagesmenge in der Mohnmühle oder im Blitzhacker mahlen und direkt verarbeiten.

Blau, nicht grau

Blaumohn ist die dunkle Sorte mit dem kräftigen, nussigen Aroma und der charakteristischen Farbe, die eine Mohnfüllung tiefgrau bis schwarz macht. Er stammt hier aus der Türkei und ist mit einer Zutat deklariert: Mohn. Die rechtliche Bezeichnung lautet Mohn, blau. Aromen sind keine zugesetzt, und der Fettgehalt liegt bei 42 Gramm je 100 Gramm.

Wo er verarbeitet wird

In Mohnkuchen, Mohnstrudel, Mohnzöpfli, Beugel und Buchteln, auf Brötli und Brezeln, in Salatdressings und in indischen Currys, wo gemahlener Mohn als Bindemittel dient. In Grossküchen und Bäckereien ist er eine Standardzutat.

Lagerung und Kennzeichnung

Trocken, kühl und dunkel lagern, dicht verschlossen. Deklariert sind Spurenhinweise für glutenhaltige Getreide und Sesam. Bei greenist geben wir bei ölhaltigen Saaten immer an, ob sich ein grosses Gebinde lohnt – bei ganzem Mohn tut es das.