Davert Bio Kokosraspeln fein, 25kg

Fein oder medium – bei Kokosraspeln ist das keine Geschmacks-, sondern eine Verarbeitungsfrage. Die feine Schnittgrösse hat einen klaren Einsatzbereich.

Fein heisst: verschwindet im Teig

Je kleiner die Raspel, desto grösser die Oberfläche im Verhältnis zur Masse. Feine Raspeln geben ihr Aroma deshalb schneller ab, verteilen sich gleichmässiger und bleiben in einem Rührteig nicht als Fasern spürbar. Genau das will man bei Kokosmakronen, Kokosbällchen, Rohkostriegeln, Panaden und überall dort, wo Kokos schmecken, aber nicht kauen soll.

Fett ist hier ein Verarbeitungsthema

Kokosraspeln bestehen zu rund zwei Dritteln aus Fett. Bei feiner Schnittgrösse liegt mehr Oberfläche frei, an der dieses Fett mit Luft in Kontakt kommt. Deshalb gehören gerade feine Raspeln kühl, dunkel und dicht verschlossen gelagert, und ein geöffnetes Grossgebinde sollte zügig verbraucht oder in kleinere, gut schliessende Behälter umgefüllt werden.

Eine Zutat, drei Herkunftsländer

Die Zutatenliste besteht aus Kokosnuss. Kein Zucker, kein Schwefel, keine Aromen. Als Herkunft sind Sri Lanka, die Philippinen und weitere Länder angegeben. Die Bezeichnung lautet Kokosraspeln fein.

Ein Tipp zum Anrösten

Feine Raspeln bräunen in der trockenen Pfanne sehr schnell, oft in unter zwei Minuten. Ständig bewegen und die Pfanne früh vom Herd nehmen, denn sie garen nach. Das gilt für die feine Feinheit deutlich mehr als für gröbere Schnitte.

Für wen das Gebinde gedacht ist

Für Bäckereien, Konditoreien, Riegelmanufakturen und Grossküchen mit regelmässigem Verbrauch. Bei greenist führen wir die Schnittgrössen getrennt, weil fein und medium im Rezept unterschiedlich reagieren.