Davert Bio Kakao Nibs Fairtrade 150g

Nibs sind das, was von der Kakaobohne übrig bleibt, bevor irgendjemand Zucker hinzufügt: geröstete Bohnenstücke, sonst nichts. Wer wissen will, wie Schokolade vor allen Rezepturschritten schmeckt, fängt hier an.

Wie aus der Bohne ein Nib wird

Nach der Fermentation und Trocknung im Ursprung werden die Bohnen geröstet. Dabei löst sich die dünne Schale vom Kern. Anschliessend werden die Bohnen gebrochen und in einem Luftstrom von der leichten Schale getrennt – ein Verfahren, das im Englischen winnowing heisst. Was zurückbleibt, sind die Bruchstücke des Kerns: die Nibs. Genau aus ihnen wird später durch Mahlen die Kakaomasse und daraus Schokolade.

Der Geschmack ohne Umweg

Nibs sind kompromisslos herb und leicht säuerlich, mit deutlicher Bitterkeit und einem trockenen, knäckigen Biss. Weil kein Zucker und kein Fett zugesetzt sind, tritt hervor, was die Bohnen mitbringen: Röstaroma, Frucht und Gerbstoffe. Wer sie zum ersten Mal probiert, sollte sie nicht wie Schokodrops erwarten, sondern eher wie geröstete Nüsse mit Kakaocharakter.

Was du damit machst

Als Topping auf Porridge, Joghurt, Bowls und Eis; im Granola oder Riegel, wo sie den Crunch liefern; im Teig von Cookies und Brownies als bittere Gegenstimme zur Süsse. Herzhaft funktionieren sie ebenfalls: grob gehackt in eine dunkle Sauce oder auf ein Schmorgericht gestreut. Ein Teelöffel in den Kaffee gegeben und mitgebrüht bringt eine kakaobittere Note.

Fairtrade, Zutat und Lagerung

Das Produkt ist Fairtrade-zertifiziert. In der Packung steckt genau eine Zutat: geröstete Kakaobohnenstücke aus ökologischem Anbau, ohne Aromen und ohne Zuckerzusatz. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern, möglichst getrennt von Gewürzen. Bei greenist führen wir Kakao gern auch in der Form, in der er noch nach Rohstoff aussieht.