Davert Bio Hagelzucker, 5 kg

Hagelzucker ist der Zucker, der nicht verschwindet. Während normaler Zucker im Ofen schmilzt und in den Teig einsinkt, bleibt er als weisser Punkt auf der Oberfläche sitzen – genau dafür ist er gemacht.

Wie Hagelzucker entsteht

Nicht durch grobes Mahlen, wie man vermuten könnte, sondern umgekehrt: Feiner Zucker wird angefeuchtet, unter Druck zu einer festen Masse verpresst, wieder getrocknet, gebrochen und anschliessend nach Korngrösse gesiebt. Deshalb sehen die Körner kantig und unregelmässig aus statt kristallklar. Und deshalb halten sie der Ofenhitze stand: Ein verpresstes Korn schmilzt langsamer als ein einzelner Kristall gleicher Grösse.

Wo er hingehört

Auf Hefeteilchen und Franzbrötchen, auf Streuselschnecken, Rosinenbrötli und Butterfladen. In Frankreich sitzt er auf Chouquettes, den kleinen Brandteigbällchen; in Belgien steckt er als Perlzucker mitten im Teig der Lütticher Waffeln und karamellisiert dort im Waffeleisen zu knusprigen Nestern. Auch auf Muffins, Zimtschnecken und Milchbrötli macht er sich gut – überall dort, wo es oben knirschen soll.

Ein Handgriff aus der Backstube

Damit die Körner beim Backen halten, wird der Teig vor dem Bestreuen leicht angefeuchtet: mit Wasser, Pflanzendrink oder einem dünnen Streich Aprikosenkonfitüre. Auf trockener Oberfläche rollt Hagelzucker beim ersten Antippen wieder herunter. Und: nicht zu früh streuen – bei sehr langer Backzeit werden auch verpresste Körner irgendwann weich.

Eine Zutat, ein Gebinde für Vielbäcker

In der Packung steckt Rübenzucker aus ökologischem Anbau, sonst nichts. Das Gebinde ist auf Backstuben, Hofcafés, Konditoreien und Unverpackt-Läden zugeschnitten. Zucker ist Zucker, das relativiert kein Bio-Siegel – aber wenn er verwendet wird, dann bei greenist gern in dieser klaren Form: eine Zutat, kein Trennmittel, kein Aroma. Trocken und dicht verschlossen lagern, sonst backen die Körner zusammen.