Davert Bio Farfalle Tricolore (Semola), 5 kg

Drei Farben, eine Form: Die Farfalle Tricolore von Davert kombinieren naturbelassene Hartweizen-Nudeln mit roten und grünen Schwestern, gefärbt mit Tomaten- und Spinatpulver. Auf dem Teller ergibt das ein Bild, für das man sonst drei Packungen öffnen müsste.

Farfalle – Schmetterlinge aus Hartweizengriess

„Farfalla“ heisst auf Italienisch Schmetterling, und genau das beschreibt die Form: ein Rechteck aus Nudelteig, in der Mitte zusammengekniffen. In der Emilia-Romagna, wo die Form ihren Ursprung hat, nennt man sie auch strichetti, also „kleine Streifen“. Die gekniffene Mitte ist mehr als Dekoration – sie bleibt beim Kochen etwas fester als die dünnen Flügel und gibt der Nudel damit zwei Texturen in einem Bissen. Aus demselben Grund brauchen Farfalle etwas länger als glatte Formen; die Packungsangabe ist hier die verlässliche Grösse.

Woher die Farben kommen

Nicht aus dem Farbtopf. Die rote Variante enthält Tomatenpulver, die grüne Spinatpulver – jeweils in geringem Anteil, aber genug für einen sichtbaren Unterschied und einen dezenten Geschmacksakzent. Die dritte Sorte ist reiner Hartweizengriess. Genau diese Lösung schauen wir uns bei greenist gern an: Färbung über echte Zutaten statt über Zusatzstoffe.

Semola – warum Hartweizengriess

Semola di grano duro, also Hartweizengriess, ist die klassische Basis italienischer Trockenpasta. Hartweizen hat einen höheren Proteingehalt und ein festeres Klebergeruest als Weichweizen, weshalb der Teig ohne Ei auskommt und die Nudel beim Kochen ihre Form behält. Der Griess wird grob vermahlen, mit Wasser zu einem festen Teig verknetet, geformt und langsam getrocknet. Hergestellt wird diese Ware in Italien.

Wozu die bunten Farfalle passen

Weil Farfalle viele kleine Kanten und Falten haben, halten sie stückige Saucen besonders gut: Gemüsesugo, Pesto, Rahmsaucen mit Erbsen oder Pilzen. Kalt sind sie der Klassiker für Nudelsalate, wo die drei Farben ihren grössten Auftritt haben – mit Tomaten, Oliven, Rucola und einem Zitronendressing. Für Gratins eignen sie sich ebenfalls, weil sie nicht so schnell zerfallen wie lange Formen.

Davert und das Grossgebinde

Davert aus dem münsterländischen Ascheberg führt neben Getreide und Hülsenfrüchten auch Pasta in Bio-Qualität. Das Gebinde ist für Kantinen, Gastronomie, Cateringküchen und Unverpackt-Läden gedacht. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.