Davert Bio Echter Basmati Reis, weiß Premiumqualität 5kg

Man erkennt echten Basmati am Topfdeckel: Kaum steigt der Dampf auf, riecht die Küche nach warmem Popcorn und Nuss. Der Davert Echte Basmati Reis weiss ist Basmati in Premiumqualität – eine Zutat, kein Zusatz.

Basmati Reis – der Name ist Programm

„Basmati“ stammt aus dem indischen Sprachraum und bedeutet sinngemäss „duftend“. Dahinter steckt keine Marketingidee, sondern Chemie: Verantwortlich für das Aroma ist vor allem eine Verbindung namens 2-Acetyl-1-pyrrolin, die auch frisch gebackenem Brot und Popcorn ihren Geruch gibt. Basmati bildet sie in ungewöhnlich hoher Konzentration. Angebaut wird die Sorte traditionell in den Ebenen am Fuss des Himalaya in Indien und Pakistan, wo Klima, Boden und Wasser das Aroma prägen.

Woran man echten Basmati erkennt

An der Bewegung im Topf. Während gewöhnlicher Langkornreis beim Garen rundum aufquillt, streckt sich das Basmatikorn fast ausschliesslich in die Länge – es wird schlanker und deutlich länger, statt dicker zu werden. Ein zweiter Punkt ist die Reifung: Basmati-Rohreis wird traditionell vor dem Schälen mehrere Monate gelagert. Diese Reifezeit trocknet das Korn nach, intensiviert den Duft und sorgt dafür, dass die Körner später einzeln bleiben. Bei jungem, ungereiftem Reis fehlt genau das.

Zubereitung: waschen, quellen, in Ruhe lassen

Basmati vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist – das entfernt losen Stärkestaub und verhindert Verkleben. Dann mit der anderthalbfachen Menge Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, salzen und bei kleinster Hitze mit geschlossenem Deckel etwa zehn bis zwölf Minuten quellen lassen. Danach fünf Minuten ruhen lassen und erst dann mit der Gabel auflockern. Nicht rühren – das bricht die Körner.

Wozu er passt

Basmati ist der klassische Begleiter zu indischen und pakistanischen Gerichten: zu Currys mit Kokosmilch, zu Dal, als Grundlage für Biryani und Pilaw. Er verträgt kräftige Gewürze – Kardamom, Nelke, Zimt, Safran – ohne selbst unterzugehen. Auch als Beilage zu Ofengemüse oder gebratenem Tofu macht er sich gut.

Davert und das Grossgebinde

Davert sitzt im münsterländischen Ascheberg und arbeitet seit Jahrzehnten mit Reis, Getreide und Hülsenfrüchten. Das Gebinde richtet sich an alle, die Reis als Grundnahrungsmittel behandeln: Grossküchen, Kantinen, Unverpackt-Läden, grosse Haushalte. Bei greenist steht der Artikel im Sortiment, weil hier genau eine Zutat in der Packung ist und die Sorte ihren Namen zu Recht trägt. Trocken, kühl und dunkel gelagert hält sich weisser Reis sehr lange.