Davert Bio Echter Arborio Reis

Risotto beginnt mit der richtigen Sorte. Arborio aus Italien ist ein Mittelkornreis mit dickem, rundlichem Korn und gehört wie Carnaroli und Vialone Nano zu den Klassikern. Der Reis von Davert ist biologisch angebaut und enthält nur diese eine Zutat. Laut Hersteller schmeckt er mild und wird beim Kochen cremig.

Risottoreis mit Biss und Bindung

Was macht ein Risotto aus? Die Körner geben Stärke an die Flüssigkeit ab und behalten im Kern ihren Biss. Das schafft Arborio dank seines hohen Anteils an Amylopektin, jener Stärke, die bindet. Langkornsorten enthalten viel Amylose, kleben nicht und bleiben locker. Für Pilaw oder Beilagenreis ist das gut, für Risotto nicht.

So gelingt das Risotto in der Pfanne

Zwiebel in Olivenöl andünsten, 150 g Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Dann 600 ml heisse Gemüsebouillon in mehreren Portionen angiessen und das Ganze 35 bis 40 Minuten sanft garen, dabei ab und zu rühren. Die Körner reiben aneinander, die Stärke geht in die Bouillon über, und das Risotto wird sämig. Zum Schluss rührst du Butter oder Öl und nach Belieben Parmesan darunter. Das Risotto soll fliessen, wenn du den Teller neigst.

Nicht nur für Risotto

Arborio passt auch in Suppen, in Reisbällchen aus Risottoresten (Arancini), in die Paella und in den Milchreis. Pro 100 g stecken 0,8 g Fett und 0,04 g Salz im Reis, damit ist er fettarm und natriumarm. Laut Datenblatt ist er vegan, glutenfrei und laktosefrei. Davert gehört zur Midsona Deutschland GmbH in Ascheberg im Münsterland. Trocken und vor Wärme geschützt aufbewahren. Beim ersten Risotto lohnt es sich, die Bouillon nach Gefühl nachzugiessen, bis die Körner weich sind und der Kern noch Biss hat.