Davert Bio Dinkel, gepufft 120g/l, 15 kg

Im Artikelnamen steht eine Zahl, die im Handel selten auftaucht und in der Produktion entscheidend ist: 120 g/l. Das ist das Schüttgewicht – ein Liter dieser gepufften Körner wiegt 120 Gramm. Wer mit gepufften Cerealien arbeitet, rechnet damit, denn bei diesem Rohstoff bestimmt das Volumen die Kalkulation, nicht das Gewicht.

Warum das Schüttgewicht zählt

Gepuffte Ware ist extrem leicht und extrem voluminös. Ein Sack, der wenig wiegt, füllt trotzdem ein erhebliches Lagervolumen; eine Rezeptur, die nach Gewicht dosiert, ergibt eine völlig andere Masse als eine, die nach Volumen dosiert. In Müslimischungen, Riegeln und Schokoladenprodukten ist die Puffware oft der Bestandteil, der die Mischung optisch dominiert und gewichtsmässig kaum ins Gewicht fällt.

Was beim Puffen geschieht

Die Restfeuchte im Korn verdampft bei schneller starker Erhitzung schlagartig und sprengt das Korn von innen auf. Die Stärke verkleistert und erstarrt in der aufgeblähten Form – derselbe Vorgang wie beim Popcorn, nur ohne knallende Schale. Zugesetzt wird dabei nichts; das Ergebnis ist reines Getreide in anderer Form.

Wo es eingesetzt wird

In Müslimischungen als Volumengeber, in Riegeln als knuspriges Gerüst, in Schokolade als Crisp-Komponente, in Granola als leichte Fraktion, die zwischen den Flocken sitzt. In Backwaren dient gepufftes Getreide als Bestreuung und gibt der Kruste Textur. Und in Panaden ersetzt es grob zerdrückt Semmelbrösel und ergibt eine luftigere Hülle.

Feuchtigkeit ist der Feind

Die grosse Oberfläche, die den Reiz ausmacht, ist zugleich die Schwachstelle: Gepuffte Körner nehmen Luftfeuchtigkeit schnell auf und verlieren dabei ihre Knusprigkeit. Im Betrieb heisst das: dicht verschlossen lagern, nicht neben Dampfquellen, und in Mischungen mit feuchten Komponenten – etwa Trockenfrüchten – erst spät zugeben. Wer sie doch weich vorfindet, kann sie bei niedriger Temperatur im Ofen nachtrocknen.

Deklaration

Dinkel ist botanisch eine Weizenart und enthält Gluten; in der Allergenkennzeichnung wird er als glutenhaltiges Getreide der Untergruppe Weizen geführt. Für glutenfreie Produktlinien ist gepuffter Dinkel daher nicht geeignet – dort greift man zu gepufftem Reis, Hirse oder Amaranth.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Grossverbraucher, neben der Haushaltspackung derselben Marke.