Davert Bio Bulgur Salat

Bulgur und rote Linsen zu gleichen Teilen: Der Bulgur Salat von Davert mischt beide mit je 42 Prozent und würzt mit Tomaten, Zucchini, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Petersilie, Cumin, Fenchel und Pfeffer. Anders als bei Taboulé wird hier nicht nur gequollen, sondern angeröstet und gegart.

Was Bulgur eigentlich ist

Bulgur ist vorgegarter Hartweizen: Das Korn wird gekocht, getrocknet und dann gebrochen. Diese Technik ist Jahrtausende alt und stammt aus dem Vorderen Orient – sie war ursprünglich eine Konservierungsmethode, denn vorgegartes, getrocknetes Getreide hält sich länger als frisches. Der Nebeneffekt: Es gart später deutlich schneller.

Warum rote Linsen dazupassen

Rote Linsen sind geschält und zerfallen beim Garen – das ist hier gewollt. Während der Bulgur körnig bleibt, lösen sich die Linsen teilweise auf und binden die Flüssigkeit. Das Ergebnis liegt zwischen Salat und Eintopf: nicht trocken, nicht suppig, sondern cremig mit Biss.

Anrösten ist Schritt eins

Davert beginnt die Zubereitung mit dem Andünsten des Beutelinhalts in zwei Esslöffeln heissem Öl. Dieser Schritt wird oft übersprungen und ist der wichtigste: Das kurze Anrösten weckt die ätherischen Öle in Cumin und Fenchel und gibt dem Bulgur eine nussige Note. Wer direkt Wasser aufgiesst, bekommt dasselbe Gericht – nur flacher.

15 plus 5 Minuten

Danach 300 ml heisses Wasser zugiessen, kurz aufkochen, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Herd ausschalten und weitere fünf Minuten ziehen lassen. Die Nachgarzeit ohne Hitze ist kein Schnörkel: In dieser Phase verteilt sich die restliche Flüssigkeit gleichmässig, statt am Topfboden zu stehen.

Feta oder vegane Alternative

Der Hersteller rechnet mit 75 g Feta oder einer veganen Alternative, damit der Beutel zwei Portionen als Hauptgericht ergibt. Das Salzig-Cremige ist tatsächlich der fehlende Baustein – ohne einen Käse oder eine Joghurtkomponente bleibt das Gericht etwas eindimensional. Wer nichts davon da hat: ein Löffel Tahini mit Zitrone tut es auch.

Warm und kalt

Warm ist es ein Pfannengericht, kalt ein Salat – und am nächsten Tag oft besser, weil sich die Gewürze verteilt haben. Mit Zitronensaft, frischer Petersilie und Gurkenwürfeln aufgefrischt wird aus dem Rest eine eigene Mahlzeit. Bei greenist steht der Beutel bei der schnellen Küche mit kurzer Zutatenliste. Er ist vegan.