Davert Bio Braune Leinsamen, 25kg

Wer Leinsamen im Sack kauft, hat einen Zweck: Die Bio Braunen Leinsamen von Davert kommen im 25-kg-Gebinde für Bäckereien, Grossküchen, Mühlen und Hofläden, die Leinsaat laufend brauchen. Im Sack ist nur eine Sache: braune Leinsamen aus biologischem Anbau.

Braune Leinsaat: Geschmack und Einsatz in der Backstube

Die braune Sorte ist kräftiger im Geschmack als die goldgelbe, nussig-würzig, und im hellen Teig deutlich sichtbar. Sie gehört in Krustenbrot, Körnerbrötli, Knäckebrot und Müsliriegel. 100 g enthalten 21 g Eiweiss und 28 g Ballaststoffe; die Samen sind eine Proteinquelle und ballaststoffreich.

Leinsamen im Teig: Wasser richtig einplanen

Leinsamen speichern viel Wasser. Das macht Brot länger saftig, kostet aber Teigflüssigkeit, wenn die Saat trocken zugegeben wird. Viele Backstuben quellen die Samen deshalb einige Stunden vorher in Wasser auf. Weil sie so viel Flüssigkeit ziehen, sollte man Leinsamen immer mit genügend zu trinken geniessen.

Vegan backen ohne Ei

Ein leicht gehäufter Esslöffel Leinsamen, mit drei Esslöffeln Wasser verrührt und fünf Minuten stehen gelassen, ersetzt laut Davert ein Ei. Gebunden wird stärker, wenn man die Samen vorher schrotet.

Lagerung des Sacks

Ganze Samen halten länger als geschrotete, bei denen das freiliegende Öl schneller altert. Darum den Sack trocken, kühl und dunkel lagern und nur schroten, was gebraucht wird. Die Samen stammen nach Datenlage aus Indien und Kasachstan.