Davert Bio Braune Leinsamen, 25kg

Ein Grossgebinde Leinsamen kauft niemand versehentlich. Diese Sackware richtet sich an Bäckereien, Grossküchen, Mühlen und Betriebe, die Leinsaat als ständige Zutat führen – und an Hofläden oder Einkaufsgemeinschaften, die selbst abfüllen. Die Zutatenliste ist dieselbe wie bei der kleinen Packung: braune Leinsamen aus kontrolliert biologischem Anbau, sonst nichts.

Braun oder goldgelb

Die beiden gebräuchlichen Leinsorten unterscheiden sich vor allem optisch und im Geschmack. Braune Leinsaat schmeckt kräftiger, nussig-würzig, und setzt im hellen Teig sichtbare Punkte. Goldgelbe Saat ist milder und fällt in hellen Broten weniger auf. In der Backstube wird die braune Variante meist gewählt, wenn man sie sehen und schmecken soll – in Krustenbroten, Körnerbrötchen und Knäckebrot.

Was Leinsaat im Teig macht

Leinsamen binden viel Wasser. Im Brotteig heisst das zweierlei: Sie halten das Gebäck länger saftig, und sie entziehen dem Teig Flüssigkeit, wenn man sie trocken zugibt. Behält man die Wassermenge des Grundrezepts bei, wird der Teig fest. In Backstuben wird die Saat deshalb häufig als Quellstück angesetzt – einige Stunden vorher mit Wasser vermischt und stehen gelassen, sodass sie im Hauptteig kein Wasser mehr zieht.

Der Ei-Ersatz

Genau diese Bindefähigkeit macht Leinsaat zum Standardwerkzeug der veganen Bäckerei. Davert gibt dafür ein einfaches Verhältnis an: ein leicht gehäufter Esslöffel Leinsaat mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und fünf Minuten quellen lassen – das ersetzt ein Ei. Für die volle Bindung sollte die Saat geschrotet werden, ganze Körner geben ihre Schleimstoffe nur an der Oberfläche ab.

Ganz lagern, frisch schroten

Das ist der wichtigste Punkt bei einem grossen Gebinde. Ganze Leinsamen sind durch ihre Schale geschützt und halten sich lange. Geschrotete Saat dagegen verliert schnell an Qualität, weil das freiliegende Öl mit Sauerstoff reagiert. Wer grössere Mengen führt, lagert deshalb ganz und schrotet portionsweise nach Bedarf.

Lagerbedingungen für Sackware

Trocken, kühl und dunkel, auf Paletten statt direkt auf dem Boden, und mit Abstand zur Wand – das sind die üblichen Anforderungen an Saatgebinde in Betrieben. Angebrochene Säcke gehören dicht verschlossen, sonst zieht die Saat Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Bei sachgerechter Lagerung ist Leinsaat ein unkomplizierter Vorratsartikel.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Das Unternehmen arbeitet seit den 1980er Jahren mit Ölsaaten, Hülsenfrüchten und Getreide aus ökologischem Anbau. Bei greenist steht das Leinsaat-Grossgebinde im Sortiment für Grossverbraucher. Laut Produktdaten vegan, vegetarisch und laktosefrei.