Davert Bio Agavendicksaft, 25,5 kg

Ein Gebinde dieser Grösse steht nicht in der Hausküche. Agavendicksaft in dieser Menge geht an Bäckereien, Getränkehersteller, Müsliproduzenten und Betriebe, die flüssige Süsse als Standardzutat führen. Auf der Zutatenliste steht ein Wort: Agavendicksaft aus kontrolliert biologischem Anbau.

Was 75 Brix bedeutet

Der Produktname nennt einen Messwert, der in der Lebensmittelverarbeitung zählt: 75 Brix beschreibt den Anteil gelöster Trockensubstanz. Für Betriebe ist das keine Marketingangabe, sondern Rechengrundlage – wer Rezepturen von Zucker auf Dicksaft umstellt, muss wissen, wie viel Wasser er zusätzlich ins Produkt bringt. Ein höherer Brix-Wert bedeutet weniger Wasser und damit weniger Anpassungsbedarf im Rezept.

Woher der Saft kommt

Agaven sind Blattsukkulenten aus Mexiko, die über Jahre Stärke und Zucker im Herz der Pflanze einlagern. Geerntet wird dieses Herz, der sogenannte Piña; daraus gewinnt man den Saft, der anschliessend eingedickt wird. Dieselbe Pflanzengattung liefert übrigens auch die Rohstoffbasis für Tequila und Mezcal – dort wird der Zucker vergoren statt eingekocht.

Warum er flüssig bleibt

Agavendicksaft kristallisiert kaum. Das ist der praktische Vorteil gegenüber Honig, der mit der Zeit fest wird, und gegenüber Zuckersirupen, die bei Kälte ausfallen können. Für Abfüllung, Dosierung über Pumpen und für Produkte mit langer Standzeit ist diese Stabilität oft der Grund für die Produktwahl. Auch in kalten Getränken löst er sich sofort, während Kristallzucker am Glasboden liegen bleibt.

Der neutrale Geschmack

Anders als Honig, Ahornsirup oder Melasse bringt Agavendicksaft kaum Eigenaroma mit. Wo eine Süssung nicht schmeckbar sein soll – in hellen Getränken, Fruchtzubereitungen, Joghurtprodukten oder Dressings – ist genau das erwünscht. Zudem bleibt die Farbe hell, während Melasse oder Rohrzuckersirup deutlich abdunkeln.

Beim Backen mitdenken

Flüssige Süssungsmittel bringen Wasser in den Teig. Wer Kristallzucker eins zu eins ersetzt, bekommt einen weicheren Teig und ein feuchteres Gebäck – oft erwünscht, manchmal nicht. Die übliche Anpassung besteht darin, die Flüssigkeitsmenge im Rezept zu reduzieren. Auch die Bräunung setzt früher ein, weshalb sich eine etwas niedrigere Backtemperatur lohnt.

Davert

Hinter Davert steht die Midsona Deutschland GmbH mit Sitz in Ascheberg im Münsterland. Zugesetzte Aromen enthält das Produkt laut Datenblatt nicht, es ist als vegan, vegetarisch und laktosefrei ausgewiesen – anders als Honig also auch für vegane Rezepturen geeignet. Bei greenist steht das Gebinde im Sortiment für Grossverbraucher. Kühl und trocken lagern.