byodo Pesto Calabrese, 125 g

Pesto Calabrese ist kein grünes Pesto mit Chili, sondern eine eigene Gattung: eine rote Paste, deren Basis Paprika ist. Die Zutatenliste macht das sofort klar.

Paprika statt Basilikum

Rote Paprika steht mit 36 Prozent an erster Stelle, gefolgt von Sonnenblumenöl. Basilikum und Pinienkerne, die man vom ligurischen Pesto kennt, kommen hier nicht vor. Der Name verweist auf Kalabrien, wo Paprika und Peperoni zur Grundausstattung gehören – Peperoni sind hier mit zwei Prozent enthalten.

Warum die Paste cremig ist

Neben dem Öl sorgen Joghurt und Magermilchpulver für Cremigkeit, Hartkäse mit sechs Prozent für Umami und Salzigkeit, Cashewkerne für Körper. Maisstärke, Guarkernmehl und Fababohnenprotein stabilisieren die Masse, Zitronensaftkonzentrat setzt die Säure. Das Ergebnis ist deutlich cremiger als ein klassisches, öliges Pesto.

Wichtig zur Kennzeichnung

Die rechtliche Bezeichnung lautet Würzpaste aus roter Paprika mit Hartkäse und Peperoni. Durch Joghurt, Hartkäse und Milchpulver enthält das Produkt Milch, durch die Cashewkerne Schalenfrüchte. Es ist damit vegetarisch, aber nicht vegan. Aromen sind keine zugesetzt.

Wie du es verwendest

Klassisch zu kurzer Pasta, wo sich die Paste in Rillen und Windungen setzt. Dabei nicht mitkochen, sondern mit etwas Nudelwasser in der warmen Pfanne verrühren, damit die Paste geschmeidig wird. Ausserdem als Aufstrich auf Brot, als Würze in einer Gemüsepfanne, unter Frischkäse als Dip oder auf einem Bruschetta. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist sagen wir bei Pesto dazu, was tatsächlich die Basis ist – die Farbe allein verrät es nicht.