byodo Bio Sedani, Reis-Mais

Sedani heisst Sellerie – nicht weil Sellerie drin wäre, sondern weil die Form an einen Selleriestangen-Abschnitt erinnert: eine kurze, leicht gebogene Röhre mit Längsrillen.

Die Form und ihr Nutzen

Die Rillen vergrössern die Oberfläche, die leichte Biegung sorgt dafür, dass die Stücke nicht wegrollen, und die Röhre nimmt Sauce auf. Bei einer glutenfreien Nudel ist das besonders nützlich, denn sie profitiert von jeder zusätzlichen Kontaktfläche: Ohne Klebernetz ist die Oberfläche glatter und weniger griffig als bei Hartweizenpasta.

Drei Mehle

Gelbes Maismehl mit 50 Prozent, weisses Maismehl mit 30 Prozent, Reismehl mit 20 Prozent. Weizen ist nicht beteiligt; die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Mais und Reis, glutenfrei. Aromen sind keine zugesetzt.

Kochen mit kurzer Leine

Der Hersteller gibt acht bis neun Minuten an. Glutenfreie Pasta hält allein über die verkleisterte Stärke zusammen – kocht sie zu lange, löst sich diese Struktur und die Oberfläche wird mehlig. Probiere deshalb ab der siebten Minute, verwende reichlich Wasser und mische sofort nach dem Abgiessen mit der Sauce.

Passende Begleiter

Tomatensugo mit Stücken, Auberginen, Zucchini mit Zitrone, Pesto, geröstete Brosamen mit Sardellen. Kräftige, leicht ölige Saucen kommen der Nudel entgegen, weil sie die Oberfläche geschmeidig halten. Hergestellt in Italien. Bei greenist erklären wir bei glutenfreier Pasta, warum die Form mehr Arbeit leisten muss als bei Weizenpasta.