byodo Bio Orangen Senf

Sobald Frucht in nennenswerter Menge in einen Senf kommt, ändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Bezeichnung. Dieses Produkt heisst deshalb Orangen Senfsauce – und das ist keine Marketingentscheidung.

Warum Senfsauce und nicht Senf

Als Senf im engeren Sinn gilt eine Zubereitung aus Senfsaat, Wasser, Essig und Salz. Kommen weitere prägende Zutaten hinzu, spricht man von einer Senfzubereitung oder Senfsauce. Hier stehen Orange mit 16 Prozent, Rohrzucker und Verdickungsmittel in der Liste – die rechtliche Bezeichnung folgt dieser Zusammensetzung.

Was Orange mit Senf macht

Orange bringt zwei Dinge mit, die zu Senf passen: Fruchtsäure und ein leicht bitteres Aroma aus der Schale. Die Säure verstärkt die Frische, die Bitternoten fangen die Schärfe auf. Zusätzlich ist Zitronensaft enthalten, der die Säure noch etwas anhebt. Senfsaat ist mit 12 Prozent angegeben.

Zwei Verdickungsmittel

Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl stehen gemeinsam in der Liste. Beide binden kalt, wirken aber unterschiedlich: Guarkernmehl bindet schnell und gibt Viskosität, Johannisbrotkernmehl sorgt für eine längere, elastischere Textur. In Kombination ergibt das eine Sauce, die weder fädig noch wässrig wirkt.

Verwendung

Klassisch zu Ente, Wild und gebratenem Geflügel, zu gereiftem Käse, in ein Dressing für Chicorée oder Fenchel, als Glasur auf Ofengemüse und Süsskartoffeln. Aromen sind keine zugesetzt, Senf ist als Allergen enthalten. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist erklären wir, warum ein Produkt Senfsauce heisst – die Bezeichnung ist eine Information, keine Abwertung.