byodo Bio Lasagne Mais-Reis 250g

Glutenfreie Lasagneplatten stellen eine besondere Anforderung: Sie müssen im Ofen weich werden, ohne dabei zu zerfallen. Ohne Klebernetz ist das eine Gratwanderung – und sie gelingt nur mit genug Sauce.

Zwei Mehle, kein Weizen

Maismehl stellt 55 Prozent, Reismehl 45 Prozent. Mehr steht nicht in der Liste. Mais bringt Farbe und Struktur, Reismehl macht die Platte feiner und weniger bröselig. Die rechtliche Bezeichnung lautet Nudeln aus Mais und Reis.

Warum mehr Sauce nötig ist

Getreide mit Kleber bildet im Teig ein Netz, das die Platte auch dann zusammenhält, wenn sie viel Flüssigkeit aufgenommen hat. Mais und Reis können das nicht – hier hält allein die verkleisterte Stärke. Praktisch bedeutet das: reichlich Sauce, lückenlos bedecken und die Form in der ersten Hälfte der Backzeit abdecken, damit nichts austrocknet.

Vorkochen entfällt auch hier

Der Hersteller gibt 30 bis 40 Minuten Backzeit an und hält fest, dass Vorkochen nicht erforderlich ist. Das ist bei glutenfreien Platten sogar ein Vorteil: Vorgekocht würden sie beim Umlegen leicht brechen.

Schneiden und Servieren

Glutenfreie Lasagne braucht länger Ruhe als eine Weizenlasagne – plane fünfzehn Minuten ein, bevor du anschneidest. In dieser Zeit setzt sich die Stärke und die Portionen bleiben in Form. Hergestellt in Italien, rein pflanzlich, ohne Aromen. Bei greenist beschreiben wir bei glutenfreien Produkten die Unterschiede in der Handhabung, weil sie über das Ergebnis entscheiden.