byodo Bio Himbeeressig

Fruchtessig kann auf zwei Wegen entstehen: Man aromatisiert einen fertigen Essig mit Frucht, oder man vergärt die Frucht selbst. Dieser Himbeeressig geht den zweiten Weg – und schmeckt deshalb anders.

Aus Himbeeren wird erst Wein

Der Hersteller beschreibt den Ablauf so: Reife Himbeeren werden zu Himbeerwein und Himbeerkonzentrat verarbeitet. Der Wein vergärt anschliessend bei angenehm warmen Temperaturen langsam zu Essig – ein Verfahren, das kontinuierliche Essigvergärung heisst. Der fertige Essig wird mit dem Konzentrat abgeschmeckt und vor der Abfüllung nur noch gefiltert.

Nicht erhitzt, nicht geschwefelt

Wie alle Byodo Essige wird auch dieser laut Hersteller weder erhitzt noch geschwefelt. Beides sind Verfahrensangaben mit spürbarer Wirkung: Erhitzen würde die flüchtigen Beerennoten austreiben, Schwefel würde die Farbe stabilisieren, aber sensorisch eingreifen. Aromen sind ebenfalls keine zugesetzt.

Farbe und Säure

Der Essig hat die leuchtend rote Farbe der Beere, weil das Pigment aus der Frucht selbst kommt und nicht aus einem Farbstoff. Die Säure liegt bei fünf Prozent – dem Wert, mit dem Vinaigrette- und Einlege-Rezepte in der Regel rechnen.

Wozu er passt

An Blattsalate mit Ziegenkäse oder Nüssen, an Feldsalat, über Erdbeeren und Melone, in eine Sauce zu Ente und Wild, in einen Shrub oder ein alkoholfreies Sommergetränk mit Wasser und Eis. Auch ein paar Tropfen in ein Vanilleeis funktionieren überraschend gut. Kühl und dunkel lagern. Bei greenist unterscheiden wir bei Fruchtessigen, ob die Frucht vergärt wurde oder nur nachträglich dazukam.