byodo Bio Condimento Rosso, 5,5% Säure

Condimento ist die ehrlichste Bezeichnung im Essigregal: Sie sagt, dass ein Erzeugnis bewusst neben den geschützten Kategorien steht. Warum das hier so ist, lässt sich an einer Zahl ablesen.

Warum nicht IGP

Aceto Balsamico di Modena mit geschützter geografischer Angabe muss unter anderem einen Säuregehalt von mindestens sechs Prozent aufweisen. Dieser Essig liegt bei 5,5 Prozent und fällt damit aus der Spezifikation heraus – nicht wegen minderer Rohstoffe, sondern wegen einer bewusst milderen Einstellung. Erzeugnisse ausserhalb der geschützten Kategorien heissen in Italien Condimento, also Würze.

Was drin ist

Weinessig mit 68 Prozent, zusammengesetzt aus Weisswein- und Rotweinessig, und konzentrierter Traubenmost mit 32 Prozent. Mehr nicht: kein Zucker, kein Farbstoff, kein Verdickungsmittel. Die rechtliche Bezeichnung lautet schlicht Essig aus Weinessig und konzentriertem Traubenmost. Hergestellt wird in Italien.

Was die mildere Säure ändert

Ein halber Prozentpunkt klingt wenig, ist am Gaumen aber deutlich. Die Säurespitze fällt flacher aus, und der Traubenmost tritt stärker hervor. Praktisch heisst das: Du kannst mehr davon nehmen, ohne dass ein Gericht sauer kippt – etwa bei Salaten mit süsslichen Komponenten wie Birne, Kürbis oder Randen.

Anwendung

An Blattsalate, gegrilltes Gemüse, Tomaten, in Marinaden, an Linsen und in eine Sauce zu Kurzgebratenem. Auch zum Ablöschen einer Zwiebelpfanne, wo die Säure die Süsse der Zwiebel ausbalanciert. Dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Bei greenist erklären wir, warum ein Produkt Condimento heisst – das Wort wird sonst leicht als Abwertung gelesen.