byodo Bio Backöl Klassik

Ein Öl zum Backen muss zwei Dinge können: nichts schmecken und Hitze aushalten. Beides ist eine Frage der Fettsäuren – und die Rezeptur dieses Öls macht daraus eine Mischung.

Zwei Sonnenblumenöle, ein Verhältnis

Enthalten sind 65 Prozent ölsäurereiches Sonnenblumenöl und 35 Prozent linolsäurereiches. Beide stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber in der Zusammensetzung ihrer Fettsäuren. Ölsäure ist einfach ungesättigt und damit stabiler gegenüber Hitze und Sauerstoff, Linolsäure ist mehrfach ungesättigt und empfindlicher. Die Mischung ist also eine bewusste Entscheidung zwischen Stabilität und Rohstoffkosten.

Was hitzestabil bedeutet

Die rechtliche Bezeichnung lautet hitzestabiles Öl aus Sonnenblumenkernen. Praktisch heisst das: Das Öl verträgt die Temperaturen im Backofen und in der Pfanne, ohne früh zu rauchen und bitter zu werden. Je höher der Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren, desto später setzt dieser Punkt ein.

Warum neutral wichtig ist

In einem Rührkuchen, in Muffins, in Hefeteig oder in einer Waffel soll das Fett die Krume zart halten und sonst nichts beitragen. Ein Öl mit Eigengeschmack – etwa Oliven- oder Kernöl – würde sich hier in den Vordergrund drängen. Deshalb greift man beim Backen zu einem neutralen Öl.

Gebinde und Lagerung

Die Flasche fasst 0,75 l und ist damit auf regelmässiges Backen ausgelegt. Der Hersteller nennt eine Lagertemperatur von 8 bis 25 Grad. Dunkel und verschlossen aufbewahren, weil Licht und Sauerstoff Öl altern lassen. Bei greenist geben wir bei Speiseölen die Fettsäurebasis an, weil sie mehr über die Eignung sagt als das Wort auf dem Etikett.