byodo Bio Apfelessig naturtrüb, 5% Säure

Naturtrüb bedeutet bei Apfelessig: Es fehlt ein Arbeitsschritt. Nicht als Nachlässigkeit, sondern als Entscheidung – und man sieht ihr Ergebnis in der Flasche.

Was die Trübung ist

Nach der Essiggärung schweben feine Partikel im Essig: Reste der Fruchtmasse und Bestandteile der Essigsäurebakterien. Ein klarer Apfelessig wird davon durch Filtration befreit; ein naturtrüber bleibt ungefiltert. Genau das steht auch in der Bezeichnung: Apfelessig, naturtrüb-ungefiltert.

Was das im Glas ändert

Der Essig sieht matt statt klar aus und kann mit der Zeit einen Bodensatz bilden – das ist normal und kein Verderb. Vor Gebrauch kurz schwenken, damit sich die Schwebstoffe wieder verteilen. Geschmacklich wirkt ein ungefilterter Essig etwas voller und weniger scharf zugespitzt als ein gefilterter.

Die Zahl auf dem Etikett

Der Säuregehalt liegt bei fünf Prozent, also fünf Gramm Essigsäure je 100 Milliliter. Diese Angabe ist die Rechengrösse für alles, was mit Verhältnissen arbeitet: Einlege-Sud, Süss-Sauer-Ansätze, Vinaigretten. Rezepte, die kein Säureniveau nennen, gehen fast immer von fünf Prozent aus.

Verwendung

In Vinaigretten und Chutneys, zum Einlegen von Gurken, Zwiebeln und Rotkabis, zum Ablöschen, in eine Linsensuppe, an geraspelte Rüebli. Die Zutat ist naturtrüber Apfelessig, Aromen sind keine zugesetzt. Kühl und dunkel lagern. Bei greenist beschreiben wir bei Essig, welcher Arbeitsschritt weggelassen wurde – das ist der eigentliche Unterschied zwischen den Varianten.