byodo Bio Aceto Balsamico di Modena IGP

Dieser Balsamico ist der für jeden Tag. Man erkennt das an der Zutatenliste: Hier steht der Weinessig vorne, nicht der Most – und das ist kein Makel, sondern eine Entscheidung für einen bestimmten Einsatz.

Essigbetont statt mostbetont

Die Spezifikation der geschützten geografischen Angabe verlangt mindestens 20 Prozent eingekochten oder konzentrierten Traubenmost und mindestens zehn Prozent Weinessig. Steht der Essig an erster Stelle, ist der Most zwar reichlich vorhanden, aber nicht dominant. Das Ergebnis ist ein Essig, der dünnflüssiger bleibt, klarer nach Säure schmeckt und sich deshalb gut mit Öl zu einem Dressing verbinden lässt.

Was in einem IGP-Balsamico nicht drin sein darf

Kein Zucker, kein Farbstoff, kein Verdickungsmittel. Wer beim Vergleich im Regal Karamell oder Verdickungsmittel in der Liste findet, hat kein Erzeugnis mit dieser geschützten Angabe vor sich. Hier stehen genau zwei Zutaten: Rotweinessig und gekochter Traubenmost, dazu ein Säuregehalt von sechs Prozent.

Warum die Flasche grösser ist

Ein halber Liter passt zum Verwendungszweck: Dressings, Marinaden, Reduktionen. Bei einem sehr mostbetonten Balsamico würde man diese Menge kaum in vertretbarer Zeit aufbrauchen, hier schon.

Anwendung

Klassisch drei Teile Öl auf einen Teil Essig, mit Senf gebunden. Ausserdem an gegrilltes Gemüse, in eine Marinade für Zwiebeln und Pilze, in eine Linsensuppe, an gekochte Randen oder zu einer Reduktion eingekocht, die dann sirupähnlich wird. Dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Bei greenist listen wir Balsamessige nach ihrem Verwendungszweck, weil täglich und tropfenweise unterschiedliche Produkte sind.