Biovegan Bio Gelierzucker 2:1 mit Apfelpektin, 500g

Zwei Zutaten stehen auf der Packung: Rohrohrzucker und Pektin. Mehr braucht Gelierzucker nicht – und genau das unterscheidet den Bio Gelierzucker 2:1 von Biovegan von vielen konventionellen Sorten.

Was 2:1 bedeutet

Das Verhältnis meint zwei Teile Frucht auf einen Teil Gelierzucker. Der Fruchtanteil fällt damit deutlich höher aus als beim klassischen 1:1-Zucker, der Aufstrich schmeckt fruchtiger und weniger süss. Damit die Masse trotz des geringeren Zuckeranteils fest wird, ist mehr Pektin nötig – das ist der ganze technische Trick hinter der Zahl. Eine Packung geliert 1 kg Früchte, also je nach Sorte etwa vier bis fünf mittelgrosse Gläser.

Pektin statt Gelatine: warum der Aufstrich vegan bleibt

Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel und steckt von Natur aus in Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen – deshalb geliert Apfelgelee auch ganz ohne Zusatz, während Erdbeeren und Kirschen Hilfe brauchen. Gewonnen wird es aus genau diesen Rohstoffen. Anders als Gelatine, die aus tierischem Bindegewebe stammt, ist Pektin damit rein pflanzlich: Der fertige Aufstrich ist vegan. Der Zucker ist Rohrohrzucker, also nicht raffiniert – fein vermahlen löst er sich gut und bringt eine leichte Karamellnote mit, die weisser Zucker nicht hat. Eine feste Anbauregion für das Zuckerrohr weist der Hersteller nicht aus.

Ohne Konservierungsstoffe – was das für die Praxis heisst

In der Zutatenliste stehen keine Konservierungsmittel und keine Fette. Viele 2:1-Gelierzucker enthalten beides: Säuerungs- und Konservierungsmittel, weil der geringere Zuckeranteil weniger konserviert, und ein pflanzliches Fett gegen Schaumbildung. Hier gibt es das nicht – dafür lohnt sich Sorgfalt beim Abfüllen: Gläser und Deckel heiss ausspülen, den Aufstrich kochend heiss einfüllen, sofort verschliessen. Den entstehenden Schaum einfach abschöpfen. Ob die Masse fest wird, verrät die Gelierprobe: ein Teelöffel auf einen kalten Teller, und wenn er nach einer Minute stückig wird, ist es so weit.

Biovegan: bio-vegan seit 1986

Der Gelierzucker kommt von einem Unternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Back- und Einmachzutaten entwickelt. Am Standort wird Regenwasser genutzt und ausschliesslich Ökostrom bezogen. Genau solche Spezialisten stehen in unserer kuratierten Auswahl.

Zwei Zutaten, vier Gläser, ein Nachmittag.