BioGourmet Bio Aceto Balsamico di Modena IGP, 10 Jahre, 250ml

Der Leonardi Aceto Balsamico di Modena IGP ist ein Balsamico für besondere Momente in der Küche: vollmundig, samtig und über zehn Jahre gereift. Er stammt aus der familiengeführten Acetaia Leonardi, die in Modena seit über 150 Jahren Balsamessig nach überlieferter Tradition herstellt.

Zehn Jahre Reifung in Fässern aus Eiche, Kastanie und Kirsche

Die Grundlage bildet eingekochter Traubenmost aus eigenen Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco, ergänzt um Weinessig. In Modena reift der Balsamico über ein Jahrzehnt langsam in Holzfässern verschiedener Hölzer heran. Die heissen Sommer und kalten Winter der Region treiben den Essig durch das Holz und schaffen die feine Balance zwischen Süsse und Säure. So entstehen seine dichte, sirupartige Textur und die tiefe, aromatische Note.

Acetaia Leonardi – geschlossener Kreislauf auf dem eigenen Landgut

Auf dem Landgut Corte dei Campi Macri findet jeder Schritt an einem Ort statt: von der Ernte der Trauben über das Einkochen des Mostes bis zur Abfüllung. Dieser geschlossene Kreislauf gibt der Familie die Kontrolle über jede Phase der Herstellung. Der zehnjährige Balsamico wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit der FEINSCHMECKER-Prämierung, und ist Teil der Edition Genusspioniere, mit der wir bei greenist besondere Erzeuger vor den Vorhang holen.

So verwendest du den Bio-Balsamico

Wenige Tropfen genügen, um Gerichten Tiefe zu geben. Der Balsamico veredelt gegrilltes Gemüse wie Spargel, Radicchio oder Zucchini, passt zu gebratenem Lachs und Jakobsmuscheln und setzt Akzente auf Risotto oder Pizza mit Rucola. Zu gereiftem Parmigiano Reggiano entfaltet er sich ebenso wie über Erdbeeren, Feigen oder einer Kugel Vanilleglace.