Bauckhof Bio Apfelmark ungesüsst 100% Apfel

Apfelmark oder Apfelmus? Der Unterschied steckt in der Zutatenliste. Apfelmus darf gesüsst werden, Apfelmark nicht – und bei diesem Glas heisst das: Äpfel, sonst nichts.

Apfelmark ungesüsst: eine einzige Zutat

100 % Äpfel aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stehen auf der Liste, kein Zucker, kein Dicksaft, kein Aroma, kein Konservierungsstoff. Dass das Mark trotzdem süss schmeckt, liegt an einem alten Küchenprinzip: Je länger Obst einkocht, desto stärker konzentriert sich der fruchteigene Zucker. Die 8,7 g Zucker je 100 g stammen deshalb vollständig aus dem Apfel selbst. Genau solche Ein-Zutat-Produkte, bei denen die Verarbeitung die ganze Arbeit macht, wählen wir gern für unser Sortiment aus.

Alte Apfelsorten aus dem Biosphärenreservat Schaalsee

Die Äpfel wachsen auf einem Obsthof im Biosphärenreservat Schaalsee an der ehemaligen innerdeutschen Grenze – von Rosche aus, wo die Bauck Mühle sitzt, ist das eine kurze Strecke. Verarbeitet werden alte Apfelsorten, die im Erwerbsobstbau selten geworden sind und mehr Säure mitbringen als die glatten Supermarktsorten. Genau diese Säure ist der Grund, warum das Mark nicht flach schmeckt, obwohl nichts zugesetzt wird. Das Obst wird erntefrisch eingekocht und dadurch ohne Konservierungsstoffe haltbar gemacht. Einzelne Sortennamen nennt der Hersteller bewusst nicht: Welche alten Sorten in eine Charge kommen, entscheidet die Ernte des Jahres, und in den Rohstoffdaten steht neben Deutschland auch ein Sammelwert für wechselnde Herkünfte.

Wofür sich Apfelmark verwenden lässt

Pur als Nachtisch, im Müsli, im Porridge, zu Milchreis oder Kaiserschmarrn – und beim Backen als Ersatz für Ei oder Fett, weil das Püree Feuchtigkeit und Bindung mitbringt. Mit 48 kcal je 100 g ist es ausserdem eine der wenigen süssen Beilagen, die man nicht portionieren muss.

Bauck Mühle: aus der Lüneburger Heide

Hinter der Marke Bauckhof steht die Bauck GmbH mit Sitz in Rosche in Niedersachsen. Angefangen hat alles 1932, als Eduard Bauck die biologisch-dynamische Landwirtschaft auf den Bauckhof brachte; heute arbeiten rund 280 Menschen im Betrieb, der neben Mehlen, Flocken und Backmischungen auch die Mus- und Mark-Linie führt. Die Äpfel dafür tragen das Label des Biosphärenreservats Schaalsee.