BASIS Schwarzer Knoblauch Kapseln

Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte. Es ist gewöhnlicher weisser Knoblauch, der wochenlang unter kontrollierter Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit gereift ist – bis die Zehen tiefschwarz, weich und süss geworden sind.

Wie aus weissem Knoblauch schwarzer wird

Die ganzen Knollen lagern über mehrere Wochen bei rund 60 bis 70 Grad in feuchter Luft. Dabei laufen dieselben Bräunungsreaktionen ab, die auch Brotkruste, Bratensauce und Kaffeebohne ihre Farbe und ihr Aroma geben: Zucker und Aminosäuren reagieren miteinander und bilden dunkle Verbindungen. Der Prozess braucht keine Mikroorganismen und ist deshalb streng genommen keine Fermentation im mikrobiologischen Sinn, auch wenn er im Handel so heisst. Aus dem scharfen, stechenden Allicin des rohen Knoblauchs entstehen dabei mildere Schwefelverbindungen, darunter S-Allylcystein.

Süss statt scharf: Geschmack und Geruch

Das Ergebnis schmeckt nicht mehr nach Knoblauch, wie man ihn kennt, sondern süsslich, weich und leicht säuerlich – Köche vergleichen die Note gern mit Balsamico, Lakritz oder Dörrpflaume. Die Textur ähnelt einer Dattel. Und der Geruch: Die stechende Schärfe des rohen Knoblauchs ist verschwunden. In Japan und Korea, wo das Verfahren seit Langem verbreitet ist, wird schwarzer Knoblauch längst auch als Zutat in der Küche verwendet.

Ein Knoblauch, den man riechen kann, ohne dass es jemandem auffällt.

Was in der Kapsel steckt

Neben dem Extrakt aus fermentiertem schwarzem Knoblauch enthält jede Kapsel mittelkettige pflanzliche Triglyceride, Thiaminmononitrat und ein Überzugsmittel. Die Tagesportion von einer Kapsel liefert 0,55 mg Thiamin, also 50 % der Referenzmenge. Thiamin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Die Hülle besteht aus vegetarischer Hydroxypropylmethylcellulose statt aus Gelatine.

Dose aus Maispflanzen-Granulat

Die 60er-Grösse kommt in einer Dose ohne Kunststoff: Der Deckel besteht aus dem thermoplastischen Granulat VEGEMAT, das aus Pflanzenstoffen wie Rohfaser, Proteinen und Stärke der oberirdischen Teile der Maispflanze hergestellt wird. Die biologische Abbaubarkeit ist nach AFNOR-Norm ausgewiesen, die Kompostierbarkeit nach EN 13432. Genau solche belegten Angaben statt vager Versprechen suchen wir bei greenist, wenn wir Produkte fürs Sortiment auswählen. Vorgesehen ist eine Kapsel täglich mit etwas Wasser. Hersteller ist die NCM Nahrungsergänzung & Naturkosmetik GmbH aus Oberhaching bei München.