Alce Nero Bio Vegetarische Bolognese mit Seitan, 200 g

15 % Seitan statt Hackfleisch: Die Bio Vegetarische Bolognese Sauce von Alce Nero baut auf Tomaten und Weizeneiweiss auf – mit dem klassischen Gemüsefundament aus Karotte, Zwiebel und Sellerie.

Was Seitan eigentlich ist

Seitan besteht hier aus nichts als Dinkelmehl und Wasser. Beim Kneten des Teigs verbindet sich das Klebereiweiss zu einem elastischen Netz; wird die Stärke anschliessend ausgewaschen, bleibt genau dieses Eiweiss übrig. Gekocht und zerkleinert ergibt es eine faserige Struktur, die dem Biss von Hackfleisch nahekommt – deshalb funktioniert Seitan in einer Bolognese besser als etwa Linsen, die weicher zerfallen.

Das Soffritto ist mit dabei

Karotten, Zwiebeln mit 3 % und Sellerie mit 3 % bilden das Fundament, das in Italien soffritto heisst: Die Zwiebel bringt Süsse, die Karotte Zucker und Farbe, der Sellerie eine salzig-krautige Tiefe. Dazu kommen natives Olivenöl extra, Salz, Basilikum und Chili – letzterer setzt eine leichte Schärfe, ohne die Sauce scharf zu machen.

Nährwerte und Hinweise

Mit 5 g Eiweiss je 100 g gilt die Sauce als eiweissreich, mit 3 g Zucker als zuckerarm – beides ist für eine Fertigsauce ungewöhnlich. Sie ist rein pflanzlich. Wegen des Dinkels enthält sie Gluten, wegen des Sellerie ein kennzeichnungspflichtiges Allergen; beides steht auf der Packung.

Alce Nero: Landwirte, die mitentscheiden

Hinter Alce Nero steht kein klassischer Lebensmittelkonzern, sondern ein Verbund aus Bio-Landwirten und verarbeitenden Betrieben, der 1978 in Italien seinen Anfang nahm. Die Landwirte sind am gesamten Produktionsverfahren beteiligt, nicht nur Zulieferer. Zum Verbund gehören heute mehr als 1.000 Höfe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika; das Sortiment umfasst rund 400 Produkte, die ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe auskommen.

Eine vegetarische Bolognese, die ihre Struktur aus Seitan holt und nicht aus Aromen: Deshalb steht sie bei greenist im Regal.