Alce Nero Bio Vegetarische Bolognese mit Seitan, 200 g

Statt Hackfleisch kommt Seitan aus Dinkel in die Sauce: Die vegetarische Bolognese von Alce Nero kombiniert 15 % Dinkel-Seitan mit Tomaten, Rüebli, Zwiebeln und Sellerie. Sie ist vegan, bereits gewürzt und eignet sich für ein rasches Znacht.

Bolognese ohne Fleisch: Seitan und Tomaten im Glas

Seitan besteht aus Weizen- oder, wie hier, Dinkelmehl und Wasser. Das Klebereiweiss bleibt übrig, wenn die Stärke ausgewaschen wird, und bildet beim Garen eine faserige Struktur. Sie gibt der Sauce den Biss, den man bei einer Bolognese sonst vom Hackfleisch kennt. Pro 100 g stecken 5 g Eiweiss in der Sauce. Die Tomaten werden im Juli, August und September geerntet, sobald sie den richtigen Reifegrad haben.

Rüebli, Zwiebeln und Sellerie als Grundlage

Die drei Gemüse bilden die Basis jeder italienischen Fleischsauce und hier das Fundament der fleischlosen Variante. Natives Olivenöl extra, Basilikum und Chili vervollständigen die Rezeptur.

Als «Ragù» darf das Glas nicht verkauft werden, denn dafür braucht es angebratenes Fleisch.

Passende Nudeln: Dinkel oder Hülsenfrüchte

Alce Nero empfiehlt die Sauce zu Bio-Nudeln aus Dinkel oder zu Hülsenfrüchten. Das Unternehmen ist ein Verbund von Bio-Landwirten, der 1978 in Italien begann; die Zutaten dieser Sauce stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Uns gefällt, dass sich die Rezeptur auf Gemüse, Seitan, Öl und Kräuter beschränkt.