Alce Nero Bio Fruchtzubereitung mit Waldfrüchten, 270 g

Vier Beeren in einem Glas: Die Bio Fruchtzubereitung mit Waldfrüchten von Alce Nero enthält Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Rote Johannisbeeren – ohne Geliermittel.

Warum gerade diese vier

Jede Beere bringt etwas anderes mit. Die Erdbeere liefert Süsse und Volumen, die Brombeere Tiefe und Tannin, die Heidelbeere Farbe und eine leicht harzige Note, die Rote Johannisbeere die Säure, ohne die eine Beerenmischung schnell schwer wirkt. Waldfrucht ist keine geschützte Bezeichnung; welche Beeren tatsächlich drin sind, steht deshalb auf der Zutatenliste – hier vollständig aufgeführt.

Pektin ist schon in der Frucht

Johannisbeeren und Brombeeren gehören zu den pektinreichsten Beeren überhaupt. Das ist der Grund, warum diese Zubereitung ohne zugesetztes Geliermittel auskommt: Es reicht, die Früchte einzukochen, bis das eigene Pektin bindet. Gesüsst wird mit Traubenzucker, dazu kommt Zitronensaft – Säure ist beim Gelieren nicht nur Geschmack, sondern auch technisch nötig, weil Pektin ohne sie schlechter vernetzt.

Was die Ascorbinsäure macht

Brombeeren und Johannisbeeren sind mit Ascorbinsäure, also Vitamin C, als Antioxidationsmittel behandelt. Der Grund ist die Farbe: Die Anthocyane der dunklen Beeren oxidieren schnell und werden dann braunstichig. Die Nährwerttabelle weist 43 g Zucker je 100 g aus – das ist eine süsse Zubereitung und kein Fruchtsnack.

Woher der Name Alce Nero kommt

Alce Nero heisst auf Deutsch Schwarzer Elch – benannt nach dem spirituellen Oberhaupt der Oglala-Lakota, dessen Haltung zur Natur die Gründer 1978 zum Vorbild nahmen. Im Logo reitet er in die entgegengesetzte Richtung: das Sinnbild für einen anderen Weg, den die italienischen Bio-Pioniere damals einschlugen. Aus der Genossenschaft von damals ist ein Verbund von über 1.000 Landwirten in Italien geworden, die am gesamten Produktionsverfahren beteiligt sind.

Ein Beerenaufstrich ohne Geliermittel, bei dem alle vier Früchte einzeln benannt sind: Dafür ist bei greenist Platz.