Alb-Gold Bio Dinkel Spaghetti Typ 630

Bio-Dinkelmehl Typ 630 – damit ist die Rezeptur dieser Spaghetti vollständig beschrieben. Kein Ei, kein Zusatz, kein Aroma.

Warum Dinkel kein Weizenersatz ist

Triticum spelta gehört zur Gattung Weizen und enthält Gluten. Als Ausweichgetreide bei Glutenunverträglichkeit taugt er deshalb nicht. Sein Unterschied liegt im Korn: Dinkel ist ein Spelzgetreide, jedes Korn sitzt in einer festen Hülle, die beim Dreschen nicht abfällt und in einem eigenen Schritt entfernt werden muss. Dieser Mehraufwand hat ihn im 20. Jahrhundert fast aus den Feldern verdrängt.

Was Typ 630 bedeutet

Die Typenzahl nennt die Milligramm Mineralstoffe, die beim Veraschen von 100 Gramm Mehl zurückbleiben. 630 entspricht beim Dinkel etwa dem, was Typ 550 beim Weizen ist: helles Mehl, aber nicht das hellste. Von den mitgemahlenen Randschichten kommen Farbe und nussiger Ton der Nudel.

Nährwerte je 100 Gramm

1527 Kilojoule oder 360 Kilokalorien, 74 Gramm Kohlenhydrate mit 3,1 Gramm Zucker, 11 Gramm Eiweiss, 3,3 Gramm Ballaststoffe, 1,5 Gramm Fett mit 0,3 Gramm gesättigten Fettsäuren, 0,01 Gramm Salz. Rohstoffursprung Deutschland, Naturland-Zeichen auf der Packung.

Spuren von Ei

Die Packung nennt mögliche Spuren von Ei. ALB-GOLD fertigt auf denselben Anlagen auch Eiernudeln; in der Rezeptur selbst ist kein Ei. Für Menschen mit Eiallergie ist der Hinweis relevant.

Trochtelfingen, dritte Generation

Hersteller ist die ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG in Trochtelfingen südlich von Stuttgart, seit über 50 Jahren ein Familienbetrieb, heute geführt von den Brüdern André und Oliver Freidler. Ein Hackschnitzelheizwerk senkte den Heizölbedarf um 80 Prozent, rund 85 Prozent der Prozesswärme kommen aus nachwachsenden Rohstoffen, drei Photovoltaikanlagen liefern Strom in der Grössenordnung von 240 Haushalten, der Rest ist zertifizierter Grünstrom.

Unbeschichtetes Papier

Der Papierbeutel ist unbeschichtet und lässt sich deshalb ohne Umweg ins Altpapier geben – bei beschichteten Papierverpackungen geht das nicht. Gedruckt wird mit Farben auf Wasserbasis.

Was ein Spelzgetreide von Nacktgetreide unterscheidet

Weizen, Roggen und Mais sind Nacktgetreide: Beim Dreschen löst sich das Korn von selbst aus den Spelzen. Bei Dinkel, Emmer und Einkorn bleibt es fest eingeschlossen, und das Entspelzen ist ein eigener Arbeitsgang mit eigener Maschine. Der Vorteil dieser Hülle liegt auf dem Feld: Sie schützt das Korn vor Witterung und Schädlingen. Der Nachteil liegt in der Mühle, und bis etwa 1900 hat man diesen Handel noch gern angenommen.

Kochzeit im Blick behalten

Dinkelnudeln werden schneller weich als Hartweizennudeln. Eine Minute vor der Packungsangabe zu probieren, ist bei dieser Sorte kein übertriebener Rat, sondern der Unterschied zwischen bissfest und zerfallen.