ZS Verlag Wilde Feigen und Fenchel – Kochbuch von Letitia Clark

Letitia Clark, Britin und Wahl-Sardin, hat ein Jahr lang aufgeschrieben, was bei ihr auf den Tisch kommt. Das Ergebnis heisst „Wilde Feigen und Fenchel“ und ist ein italienisches Kochbuch, das sich konsequent nach den Jahreszeiten richtet. Eine Besprechung in der Badischen Zeitung hebt die stimmungsvollen Fotos und das Erzähltalent der Autorin hervor.

Sardinien am eigenen Herd: Rezepte durchs Jahr

Wer im Frühling ein cremiges Brennnessel-Risotto oder Malloreddus mit grünem Spargel kochen möchte, findet hier die passende Anleitung; im Sommer folgen Zucchini mit Ricotta-Zitronen-Füllung und Spaghetti mit Knoblauch, wildem Fenchel und Zitronenschale. Süsses nimmt viel Platz ein. Es gibt Erdbeer-Tiramisu, Windbeutel mit Rahm und Amarenakirschen, eine Kirsch-Mascarpone-Crostata mit Olivenöl, eine Blutorangenglace mit Safran und Honig und eine Pavlova mit weissen Pfirsichen, Brombeeren und gerösteten Mandeln. Die meisten Rezepte kommen ohne Fleisch aus, Fisch steht etwas häufiger auf dem Plan, und Ricotta taucht immer wieder auf. Die Zutaten findet man laut einer Besprechung auch in guten Bio-Supermärkten.

Einfach gekocht, ehrlich fotografiert.

Die Autorin und das Buch

Clark arbeitete nach dem Studium der Englischen Literatur und der Ausbildung an der Leiths School of Food & Wine in Londoner Restaurants, darunter Spring, Morito und The Dock Kitchen. Sie lebt heute auf Sardinien, kocht, illustriert und unterrichtet. Ihre früheren Bücher haben je einen Schwerpunkt: Isola Sarda gilt der sardischen Küche, La Vita è Dolce dem Süssen. Dieses Buch bringt beides zusammen, dazu Pasta, Gemüse und Fisch. Wir bei greenist mögen es, weil Fleisch nur eine Nebenrolle hat und Ricotta, Gemüse und Zitrusfrüchte den Ton angeben. An heissen Tagen hilft ein Kuchen oder eine der Eis-Rezepturen weiter, wenn man nicht lange am Herd stehen will. Das Hardcover erschien am 2. April 2025 bei ZS Verlag, hat 272 Seiten und ein mattes Papier mit Aquarellen der Autorin.