ZS Verlag Unvernünftige Gastfreundschaft von Will Guidara, Buch gebunden

Platz 50 von 50: So endete 2010 der erste Abend von Eleven Madison Park bei den World’s 50 Best Restaurants in London. Will Guidara und Chefkoch Daniel Humm kehrten ins Hotel zurück und schrieben auf eine Cocktailserviette, sie wollten die Nummer eins der Welt werden. Darunter setzte Guidara noch zwei Worte, die später zum Buchtitel wurden.

Gastfreundschaft statt Mode: worum es im Buch geht

Das Haus hatte damals vier Sterne der New York Times und mehrere James Beard Awards, und doch fühlten sich die beiden Partner wie Kuratoren, die zusammengetragen hatten, was andere erfunden hatten. Guidara setzte darauf, was nach seiner Darstellung auch bei wechselnden Trends bleibt: das Bedürfnis, umsorgt zu werden. Sieben Jahre später, 2017, stand das Restaurant auf Platz eins der Liste.

Szenen aus dem Restaurant

Zu den Beispielen zählen eine Schlittenfahrt durch den verschneiten Central Park und ein Speisesaal, der für ein Paar mit abgesagten Ferien zum Strand mit Sand, Mai Tais und Liegestühlen wurde. Guidara zeigt daran, wie sich Gastfreundschaft im Team entwickelt und auf Mitarbeitende und Unternehmen auswirkt.

Der Autor und die deutsche Ausgabe

Guidara studierte an der Cornell School of Hotel Administration, besuchte eine Kochschule in Spanien und arbeitete im Tribeca Grill, im Spago und im Tabla. Später öffnete er die Restaurants im Museum of Modern Art, 2006 wurde er General Manager im Eleven Madison Park. Das englische Original erschien 2022 bei Optimism Press, die deutsche Ausgabe 2024 im ZS Verlag in der Edel Verlagsgruppe. Sie ist gebunden, hat 352 Seiten und stammt in der Übersetzung von Mareike Philipp. Die Gastronomische Akademie Deutschlands (GAD) würdigte sie mit einem Sonderpreis.