ZS Verlag Schuhbeck: Bayern Kochbuch

Ein Samstagabend, der Ofen läuft, auf dem Tisch stehen Brezn und eine Schüssel Obazda: So beginnt bayerisches Kochen, und dieses Buch begleitet es von der ersten Brotzeit bis zur Bayerischen Creme zum Schluss. Alfons Schuhbeck sammelt in «Bayern – Das Kochbuch» mehr als 450 Rezepte.

Bayerische Rezepte für Gäste und für jeden Tag

Schuhbeck übernahm in Waging am See das elterliche Kurhausstüberl und kocht seit 2003 am Münchner Platzl. Seine Kapitel führen durch Brotzeit, Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Knödel, Mehlspeisen und Desserts. Er hält sich an die Klassiker, kocht sie aber etwas leichter und mit mehr Abwechslung. Wer in der Schweiz Gschwellti oder Älplermagronen kennt, findet hier das bayerische Gegenstück: währschafte Gerichte mit Tradition.

Handgriffe mit Bildern erklärt

Über 60 Rezepte zeigen die einzelnen Arbeitsschritte mit Fotos. Dazu gehören die knusprige Kruste beim Braten, das Filetieren eines ganzen Fischs, Blaukraut, das nicht zerfällt, und Brezenknödel, die im Wasser ihre Form behalten. Wer solche Techniken nur vom Zuschauen kennt, kann sie hier in Ruhe nachvollziehen.

Gebunden, 528 Seiten, schwer genug für die Küchenablage.

Ein Regionalbuch mit Platz im greenist-Sortiment

Gutes Kochen beginnt bei der Zutat und beim Wissen, wie man mit ihr umgeht. Deshalb gehört dieses Buch zu unserer Auswahl: Es erklärt die Technik hinter bekannten Gerichten. Erschienen ist es im ZS Verlag, die Ausgabe stammt aus der dritten Auflage von 2019.