ZS Verlag Levante vegetarisch

Fattoush, Hummus, Köfte und Schawarma, alles ohne Fleisch: Salma Hage widmet ihr Buch der vegetarischen Seite der Levante. Rund 130 Rezepte zeigen, was auf einem Mezze-Tisch möglich ist, wenn Gemüse, Kräuter und Gewürze die Hauptrolle haben.

Rezepte zwischen Mezze und Wochentagsküche

Zu entdecken gibt es bekannte Klassiker, aber auch Seltenes wie Kräutertofu mit schwarzen Limetten, Pastinaken-Beignets mit Kreuzkümmel oder einen Kräutersalat mit Sumach und Berberitzen. Die kleinen Häppchen laden zum gemeinsamen Essen an der grossen Tafel ein, die Alltagsgerichte sind für Tage gedacht, an denen es schnell gehen muss. Die Rezepte nehmen Einflüsse aus Afrika, Asien und Europa auf und sind so geschrieben, dass sie einfach nachzukochen sind.

Autorin, Verlag, Ausgabe

Salma Hage stammt aus Mazarat Tiffah im Kadisha-Tal im Norden des Libanon und lernte das Kochen von Mutter, Schwiegermutter und Schwägerinnen. Das Hardcover mit 272 Seiten erschien im Mai 2024 bei Phaidon bei ZS. Das Original trägt den Titel The Levantine Vegetarian, ins Deutsche übersetzt haben es Lisa Heilig und Chris Keutmann-Wohlthat. Wir schätzen daran, dass es Familienküche zeigt und keine Restaurantküche, dazu Doppelseiten mit gedeckten Tafeln, an denen alle zugreifen. Sumach, schwarze Limetten und Berberitzen geben den Gerichten ihre säuerlichen Akzente.

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