ZS Verlag Layali: Orientalische Rezepte

Ein Tisch voller Schalen, aus denen alle gemeinsam essen: So wird im Irak aufgetischt, und so kocht Layali Jafaar auch im Restaurant Kreuzberger Himmel in Berlin. Ihr Kochbuch „Layali“ versammelt 65 Rezepte der irakischen und orientalischen Küche und erzählt dazu von Familie, Gastfreundschaft und vom Ankommen in einem neuen Land.

Rezepte von Hummus bis Biryani

Zuerst kommen die kleinen Sachen: Hummus, Baba Ganoush, Salate. Danach folgen cremige Suppen, Gemüsegerichte und grosse Platten mit Lamm, Poulet oder Fisch, am Schluss Baklava und andere Süssigkeiten. Wer das Fladenbrot selber backen möchte, findet das Grundrezept ebenso wie jene für Reis und Bulgur.

Gewürze und Zutaten im Überblick

Eine Warenkunde stellt Sumach, Ras el-Hanout, Granatapfelsirup und Loomi vor, die getrockneten Limetten, die im Irak so manches Gericht prägen. Gekocht wird nicht scharf um jeden Preis: Die Gewürze sollen den Eigengeschmack der Zutaten nicht übertönen. Layali Jafaar kam 2015 aus dem Irak nach Deutschland und kocht im Kreuzberger Himmel mit anderen Geflüchteten; daraus ist das Buch entstanden. Auf den Tisch kommen etwa Poulet mit Zitronen und Orangen, Blumenkohlsuppe oder Baklavastrudel mit Nüssen und Honig. Das Buch ist gebunden, farbig bebildert und umfasst 208 Seiten.