ZS Verlag Die Ernährungs-Docs Kochbuch – 100 Rezepte, Hardcover

Auf dem Teller landen hier zum Beispiel Buttermilch-Pancakes mit Beerenquark, ein Tofu-Rührei mit Spargel und Spinat oder grüne Gemüse-Pasta mit Ricotta. Insgesamt versammelt das Hardcover mit 160 Bildern „Unsere 100 besten antientzündlichen Rezepte“ 100 Gerichte auf 224 Seiten; erschienen ist es am 4. Mai 2024 im ZS Verlag.

Kochbuch der Ernährungs-Docs: vier Ärzte, eine Fernsehsendung

Geschrieben haben es Matthias Riedl, Viola Andresen, Silja Schäfer und Jörn Klasen, die vier Ärztinnen und Ärzte der NDR-Sendung „Die Ernährungs-Docs“. Riedl gründete 2008 das medicum Hamburg, Klasen leitete über 15 Jahre als Chefarzt eine Abteilung am Asklepios Westklinikum Hamburg, Schäfer betreibt eine Praxis für Ernährung in Kiel, und Andresen führt das Bauchzentrum am medicum. Die Texte schrieb Franziska Pfeiffer, die Rezepte entwickelte Martina Kittler. Das Konzept heisst antientzündliche Ernährung. Eine Einführung legt vor den Rezepten dar, was sie damit meinen, auf welche Lebensmittel sie weitgehend verzichten und welche Zutaten sie besonders hervorheben.

Es ist eine pflanzenbetonte Küche: viel Gemüse jeden Tag, zuckerarmes Obst, Beeren, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkorn und Pilze, dazu Kräuter und Gewürze wie Kurkuma, Ingwer und Chili sowie Baumnüsse, Leinsamen und fetter Seefisch wie Lachs oder Makrele. Seltener gibt es Fertigprodukte mit viel Zucker, Weissmehl-Backwaren, verarbeitetes Fleisch und gezuckerte Getränke.

Rezepte für Frühstück, Hauptgang, Zwischenmahlzeit und Süsses

Das Buch gliedert die 100 Rezepte in vier Kapitel: Frühstück, Hauptgerichte, kleine Gerichte und Süsses. Bei jedem Gericht stehen die Portionenzahl, die Nährwerte und die Zeiten für Zubereitung, Backen oder Garen, ausserdem eine genaue Anleitung und ein Bild. Kleine Symbole markieren, ob ein Rezept vegan oder vegetarisch ist, viel Pflanzeneiweiss liefert, wenig Kohlenhydrate enthält oder gesunde Fette bringt.

Dazwischen erklären kurze Beiträge Essenspausen, Kräuter und Gewürze sowie Zuckerfallen.

Alltagstauglich: einfache Zutaten, klare Zeitangaben

Die Zutaten bekommst du in jedem gut sortierten Laden, und die Zeit am Herd bleibt im Rahmen. Wir führen das Buch, weil man bei jedem Rezept an derselben Stelle Zeit, Nährwerte und Symbole findet und so rasch entscheidet, was am Feierabend machbar ist. Der Text ist auf Deutsch verfasst.