Vivani Bio Whole Cocoa Fruit Schokolade mit Kakaofrucht-Flakes, 80g

Drei Zutaten, und alle drei stammen aus derselben Frucht: Kakaomasse, Kakaofrucht-Flakes und Kakaobutter. Kein Rohrzucker, kein Rübenzucker – die Süsse kommt aus der Pulpe, dem Fruchtfleisch, in dem die Kakaobohnen liegen.

Was Kakaofrucht-Flakes sind

Beim klassischen Kakaoanbau wird nur die Bohne verwendet. Ein Teil der Pulpe wird für die Fermentation gebraucht, der Rest bleibt auf der Farm zurück. Genau diese überschüssige Pulpe wird hier weiterverarbeitet: In Ghana pressen mobile, solarbetriebene Anlagen die frische Pulpe direkt nach der Ernte, die Weiterverarbeitung folgt in einer nahe gelegenen Fabrik, getrocknet zu Flakes wird in Deutschland. 27 Prozent dieser Flakes stecken in der Tafel – sie bringen eine fruchtige Süsse mit, die es sonst in keiner Schokolade gibt.

100 Prozent Kakaobestandteile, aber nicht bitter wie 100 Prozent Kakao

Auf dem Papier besteht die Tafel zu 100 Prozent aus Kakaobestandteilen. Sie schmeckt trotzdem nicht wie eine 100-Prozent-Tafel, weil die Flakes einen guten Teil der Masse stellen und ihre eigene Säure und Süsse mitbringen. Das Ergebnis liegt geschmacklich näher an einer dunklen Schokolade mit Fruchtnote als an purer Kakaomasse. Vegan ist sie ohnehin, Palmöl und zugesetztes Salz kommen nicht vor.

Warum wir sie mögen

Weil hier ein Rohstoff genutzt wird, der sonst liegen bleibt, und weil das den Kakaobauern zusätzliches Einkommen bringt, das nach Angabe des Pulpe-Verarbeiters Koa noch am Produktionstag ausgezahlt wird. Für unser Sortiment haben wir die Tafel ausgewählt, weil sie eine Idee schmeckbar macht statt sie nur zu behaupten.

VIVANI und die EcoFinia GmbH

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Kakaomasse und Kakaobutter stammen aus der Dominikanischen Republik, die Kakaofrucht-Flakes aus Ghana. Die Verpackungsfolie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Lagerung

Kühl und trocken bei 15 bis 18 Grad. Vor dem Essen kurz auf Raumtemperatur kommen lassen, dann tritt die Fruchtnote deutlicher hervor.