TerraSana Indische Tikka Masala Currysauce

Tikka Masala ist mild, leicht süss und tomatig – das Curry für alle, die es würzig, aber nicht scharf mögen. Diese Sauce von TerraSana braucht nur eine Pfanne und zehn Minuten: Gemüse anbraten, Sauce dazu, kurz warm werden lassen. Cremig wird sie nicht durch Sahne, sondern durch Cashewnüsse.

Was in der Tikka Masala Currysauce steckt

Die Basis bildet konzentriertes Tomatenmark mit einem Anteil von 30 Prozent, dazu kommen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Für die Cremigkeit sorgen Cashewnüsse mit sechs Prozent – in der indischen Küche eine völlig übliche Technik, lange bevor Kochsahne erfunden wurde. Die Gewürzmischung ist ungewöhnlich vollständig: Koriander, Kurkuma, Paprika, Bockshornklee, Kardamom, Senfsaat, Zimt, Anis, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel, ergänzt durch Ingwer, Zitrone, Tamarinde und getrocknete Bockshornkleeblätter. Die Tamarinde ist dabei die stille Hauptrolle: Ihre Fruchtsäure hält die Süsse im Zaum. Gesüsst wird mit Kokosblütenzucker.

Kräuter mit Überlieferung: Kurkuma

Kurkuma färbt die Sauce und gehört zu den Gewürzen, über die in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten gesprochen wird: Traditionell wird Kurkuma zur Unterstützung der Verdauung geschätzt. Das ist überliefertes Wissen über die Pflanze, keine Eigenschaft dieser Sauce – hier zählt vor allem ihr erdig-herber Ton, der die Tomate abrundet.

Woher Tikka Masala eigentlich kommt

Tikka bedeutet Stücke, Masala Gewürzmischung – der Name beschreibt also gewürzte Stücke, nicht ein bestimmtes Rezept. Die Sauce, wie wir sie kennen, hat allerdings eine überraschende Geschichte: Sie gilt vielen als in Grossbritannien entstanden, in den indischen Restaurants der Nachkriegszeit, und wurde von dort aus in ganz Europa berühmt. Milde Tomaten-Currys dieser Art sind heute in beiden Küchen zu Hause.

In zehn Minuten auf dem Tisch

Brate rund 400 g Gemüse oder Fleischalternative in einer Pfanne an – Blumenkohl, Kichererbsen, Süsskartoffel, Champignons, Tofu oder Seitan passen gut. Gib die Sauce dazu und lass alles sanft warm werden, nicht sprudelnd kochen. Dazu Reis oder Naan. Wer mag, gibt zum Schluss frischen Koriander und einen Spritzer Limette darüber. Bei greenist mögen wir Fertigsaucen, die man wegen ihrer Zutatenliste und nicht trotz ihrer Zutatenliste kauft: hier ohne Aromen, ohne Hefeextrakt und ohne Verdickungsmittel. Angebrochene Gläser halten sich rund drei Tage im Kühlschrank.