TerraSana Bio Wasabi-Style Paste

Wasabi ist die Schärfe, die nicht auf der Zunge bleibt, sondern in die Nase steigt und dort sofort wieder verschwindet. Diese Paste von TerraSana arbeitet mit echtem japanischem Wasabipulver und Meerrettich – ohne Shoyu, ohne Alkohol und ohne unnötige Zusätze.

Warum Wasabi anders scharf ist als Chili

Chilischärfe stammt von Capsaicin, das sich in Fett löst und auf der Zunge lange nachbrennt. Wasabi und Meerrettich enthalten dagegen flüchtige Senföle, die beim Zerkleinern freigesetzt werden und über die Nasenschleimhaut wirken. Deshalb kommt die Schärfe blitzartig, erreicht die Nasenwurzel und ist nach wenigen Sekunden wieder vorbei. Genau deshalb passt Wasabi so gut zu Sushi: Er räumt den Gaumen auf, statt ihn zu belegen.

Echtes Wasabipulver und Meerrettich

Echter Wasabi, botanisch Eutrema japonicum, ist eine der aufwendigsten Kulturpflanzen überhaupt – er wächst in fliessendem Bergwasser und braucht Jahre bis zur Ernte. Deshalb enthalten viele grüne Tuben im Handel überhaupt keinen Wasabi, sondern nur Meerrettich mit Farbstoff. Hier ist beides drin: japanisches Wasabipulver und Meerrettich, ohne dass ein Farbstoff die Optik übernehmen müsste.

Eine Tube, kein Glas

Die stabile Metalltube ist mehr als Verpackung. Wasabi verliert sein Aroma sehr schnell an Luft – in einem Glas wäre die Paste nach wenigen Anwendungen deutlich matter. Aus der Tube kommt immer nur die Menge heraus, die du brauchst, der Rest bleibt luftdicht geschützt. Und die Menge ist klein: Ein Tupfer von der Grösse einer Erbse reicht für mehrere Sushi-Stücke.

Wozu du sie verwendest

Klassisch zu Sushi und Sashimi, zu Edamame, zu Soba- und Udon-Nudeln. Darüber hinaus lohnt sich ein wenig Wasabi in einer veganen Mayonnaise, in einem Dip für Ofengemüse, in einer Zitrusvinaigrette, in einem Kartoffelsalat oder in einer Avocadocreme. Bei greenist mögen wir Produkte, bei denen im Glas oder in der Tube das drin ist, was auf der Vorderseite steht. Nach dem Öffnen hält sich die Paste bis zu drei Wochen im Kühlschrank.