TerraSana Bio Vietnamesische Vermicelli Naturreisnudeln

Reisnudeln aus Vollkornreis sind der unauffällige Unterschied zwischen einer guten und einer sehr guten Sommerrolle. Diese Vermicelli von TerraSana bestehen aus zwei Zutaten – Reismehl aus Vollkornreis und Meersalz – und sind nach fünf Minuten in heissem Wasser fertig.

Vollkornreis statt weissem Reis

Die meisten Reisnudeln werden aus weissem Reismehl hergestellt und sind entsprechend hell und geschmacksneutral. Hier bleibt das ganze Korn erhalten, was zwei Dinge ändert: die Farbe, die ins Bräunliche geht, und den Geschmack, der eine leicht nussige Note bekommt. In einer Bowl mit kräftigen Kräutern, Limette und Erdnusssauce ist das kein Nachteil, sondern ein Gewinn – die Nudel verschwindet nicht einfach unter der Sauce.

Fünf Minuten, nicht kochen

Reisnudeln werden nicht gekocht wie Pasta, sondern gezogen. Gib sie in kochendes Wasser, nimm den Topf vom Herd und lass sie etwa fünf Minuten ziehen, dann trennst du sie mit einer Gabel. Für kalte Gerichte spülst du sie anschliessend kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren und zusammenkleben. Zu lange gezogen werden sie weich und reissen beim Rollen – das ist der einzige Fehler, den man machen kann.

Vietnamesisch und darüber hinaus

In Vietnam sind diese dünnen Reisfadennudeln die Grundlage von Bún: als Füllung in Sommerrollen zusammen mit Kräutern, Salat und Gemüse, in einer Bún-Bowl mit Nuoc Cham, in Suppen oder als Beilage zu gegrilltem Tofu. Auch für Mihoen oder Chow Mein funktionieren sie – dann kurz im Wok geschwenkt statt gezogen. In einer Salatschüssel mit Minze, Koriander, Gurke und gerösteten Erdnüssen ergeben sie ein vollständiges Gericht ohne weitere Beilage.

Zwei Zutaten, glutenfrei

Auf der Zutatenliste stehen Reismehl und Meersalz. Weizen ist nicht enthalten, und der Hersteller weist die Nudeln als glutenfrei aus – in der asiatischen Küche eine der unkompliziertesten Möglichkeiten, ohne Gluten zu kochen. Bei greenist mögen wir Nudeln, deren Etikett man in fünf Sekunden gelesen hat. Nach dem Öffnen bewahrst du die Packung luftdicht, trocken und dunkel auf.