TerraSana Bio Tomatensauce mit Gemüse, 340 g

Tomaten mit Zwiebel, Karotte und Sellerie: Die Bio Tomatensauce mit Gemüse von TerraSana bringt das Grundgerüst der italienischen Küche schon mit – abgerundet mit Meersalz und Basilikum.

Soffritto: der Anfang fast jedes italienischen Gerichts

Zwiebel, Karotte und Sellerie, fein gewürfelt und langsam in Fett angeschwitzt, heissen in Italien soffritto und in Frankreich mirepoix. Diese drei liefern zusammen etwas, das keine allein kann: Die Zwiebel bringt Süsse und Schwefelnoten, die Karotte Zucker und Farbe, der Sellerie eine salzig-krautige Tiefe. Praktisch jede Ragout-, Suppen- und Schmorbasis beginnt so – hier ist dieser Schritt bereits erledigt.

Was das gegenüber der reinen Tomatensauce ändert

Eine Sauce aus Tomaten allein ist eine leere Leinwand; diese hier hat bereits eine Richtung. Sie schmeckt runder und weniger säuerlich, weil das Wurzelgemüse Süsse und Substanz mitbringt. Mit 3,5 g Zucker je 100 g gilt sie als zuckerarm, mit 28 kcal als energiearm; zugesetzter Zucker kommt nicht vor. Salz ist mit 0,66 g je 100 g enthalten, deutlich sparsamer als in vielen Fertigsaucen.

Sellerie ist ein Allergen

Der Sellerie steht nicht ohne Grund grossgeschrieben auf der Zutatenliste: Er gehört zu den vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergenen der EU. Wer darauf reagiert, greift besser zur Fassung mit Basilikum, die nur Tomaten und Basilikum enthält. Alle übrigen Zutaten dieser Sauce sind Tomaten, Zwiebel, Karotten, Meersalz und Basilikum – mehr steht nicht drin.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Eine Fertigsauce, deren Zutatenliste sechs Einträge lang ist und keine Abkürzung enthält: Dafür ist bei greenist Platz.