TerraSana Bio Teriyaki Woksauce, 240 ml

Fertig gewürzt statt selbst gemischt: Die Bio Teriyaki Woksauce von TerraSana hat Tamari als erste Zutat, wird mit Kokosblütenzucker gesüsst und mit Tapiokastärke gebunden.

Teriyaki ist eine Technik, kein Gewürz

Der Name beschreibt ursprünglich nicht die Sauce, sondern das Verfahren: teri heisst Glanz, yaki grillen oder braten. Gemeint ist die glänzende Schicht, die entsteht, wenn eine gezuckerte Sojasauce beim Erhitzen einkocht und sich an das Gargut legt. Genau dafür braucht es Zucker – ohne ihn gibt es keinen Glanz und keine Bindung. In dieser Sauce übernimmt das Kokosblütenzucker, dazu Mirin, Weissweinessig und Tapiokastärke für zusätzliche Bindung.

Was drinsteckt und was nicht

Die Zutatenliste ist kurz und benennt, was sie tut: Tamari, Wasser, Kokosblütenzucker, Weissweinessig, Mirin, Tapiokastärke, dazu Ingwer-, Knoblauch- und Zwiebelpulver und Salz. Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker kommen nicht vor; die Umami-Tiefe stammt aus der fermentierten Tamari. Zucker allerdings schon: 13 g je 100 g stehen in der Nährwerttabelle, das gehört zum Prinzip Teriyaki. Weizen enthält sie nicht, weil die Basis eine Tamari ist.

Mirin, die zweite süsse Zutat

Mirin ist ein Reiswürzwein aus süssem Reis, Reis, Shochu und Koji-Ferment. Er bringt eine mildere, komplexere Süsse mit als reiner Zucker und rundet die Salzigkeit der Tamari ab – in der japanischen Küche ist er neben Sojasauce die zweite Grundwürze. In Kombination mit dem Kokosblütenzucker ergibt das die runde, leicht karamellige Note, die man von Teriyaki kennt.

TerraSana: vom Dachboden zu 400 Produkten

TerraSana begann vor rund vierzig Jahren auf einem Dachboden in den Niederlanden. Gründer Kees, Sohn eines Kolonialwarenhändlers, machte daraus ein Familienunternehmen mit heute über 400 Produkten; rund 97 % des Sortiments sind vegan. Die Partner sind bewusst klein und lokal gewählt, oft Betriebe, die ihr Handwerk seit Generationen betreiben. Die Bio-Qualität kontrolliert die niederländische Stelle Skal, für Lebensmittelsicherheit ist das Haus BRC-zertifiziert, und seit 2024 ist TerraSana B Corp.

Eine fertige Wok-Sauce, deren Zutatenliste man in einem Atemzug vorlesen kann: Dafür ist bei greenist Platz.