TerraSana Bio Tahin dunkel, ungeschälter Sesam, 250 g

Wer regelmässig Hummus macht, kennt das Problem: Das kleine Glas Tahin ist nach zwei Durchgängen leer. Dieses hier ist die grosse Ausführung des dunklen Sesammuses aus ungeschältem, geröstetem Sesam – gedacht für Küchen, in denen Tahin kein Sonderfall ist, sondern Grundausstattung.

Der Trick mit dem Wasser

Tahin verhält sich beim Verdünnen anders als jedes andere Mus. Gibst du Wasser hinein, wird die Paste zuerst zäh und klumpig, statt dünner zu werden – viele halten an dieser Stelle das Glas für verdorben. Rührst du weiter und gibst schrittweise mehr Wasser dazu, kippt die Masse plötzlich um und wird hell, glatt und cremig. Diese Emulsion ist die Grundlage jeder Tahin-Sauce. Wichtig ist nur: kaltes Wasser löffelweise, nicht auf einmal.

Zwei Löffel für den Hummus

Für selbstgemachten Hummus rechnet der Hersteller mit zwei Esslöffeln Tahin. Aus dem dunklen Mus wird der Hummus kräftiger und etwas herber als aus hellem, was besonders gut zu geröstetem Gemüse und zu Kreuzkümmel passt. Für eine schnelle Sauce schlägt der Hersteller Tahin mit Sesamöl, Genmai Su und Tamari vor – dieselbe Mischung, mit Wasser gestreckt, ergibt ein Dressing für Bowls und Salate.

Auch in Gebäck und Frühstück

Dunkles Tahin ist im Nahen Osten die Basis von Halva, und dieselbe Logik funktioniert in europäischer Küche: ein Löffel in den Keksteig, in Brownies, in Bananenbrot. Zum Frühstück passt es in Porridge und Smoothies oder einfach aufs Brot, gern mit Dattelsirup darüber. Zucker und Salz sind nicht zugesetzt, deshalb bestimmst du in jedem Rezept selbst, in welche Richtung es geht.

Lagerung und Herkunft

Der Hersteller mahlt seine Muse im eigenen Haus in einer kleinen Stadt in den Niederlanden. Nach dem Öffnen lagerst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad – nicht im Kühlschrank, dort wird die Paste zäh. Setzt sich oben Öl ab, ist das der Normalzustand eines Muses ohne Zusätze; einmal kräftig durchrühren genügt. Bei greenist mögen wir Grundzutaten, die man in grossen Gläsern kauft, weil sie ohnehin ständig gebraucht werden.