TerraSana Bio Tahin dark - Sesammus, 250g

Dunkles Tahin unterscheidet sich vom hellen an genau einer Stelle: Es wird aus ungeschältem Sesam gemahlen. Die Samenschale bleibt drin, und damit auch der volle, leicht herbe Geschmack, der dem hellen Tahin fehlt. Auf der Zutatenliste steht ein einziges Wort – Sesam, zu hundert Prozent.

Ungeschält oder geschält: der Unterschied im Glas

Für helles Tahin wird der Sesam vor dem Mahlen geschält. Das macht die Paste milder, cremiger und heller, kostet aber Charakter. Dunkles Tahin behält die Schale und schmeckt deshalb kräftiger, mit einer deutlichen, angenehmen Bitternote im Abgang. In der Küche heisst das: Wo helles Tahin sich unterordnet, setzt dunkles einen eigenen Ton. In einem Hummus bleibt es erkennbar, in einer Sauce trägt es das Gericht, und in Gebäck erinnert es beinahe an dunkle Schokolade.

Warum sich Öl absetzt

Sesam besteht zu einem grossen Teil aus Öl, und weil dieser Paste keine Emulgatoren zugesetzt sind, trennt sie sich im Glas – oben eine Ölschicht, unten die feste Masse. Das ist kein Fehler, sondern das Kennzeichen einer Paste ohne Zusätze. Rühre den Inhalt vor der ersten Verwendung mit einem stabilen Löffel oder einem Buttermesser vom Boden her gründlich durch und bewahre das Glas danach am besten kopfüber auf, dann verteilt sich das Öl von selbst.

Süss und herzhaft gleichermassen

Herzhaft: zwei Esslöffel in selbst gemachten Hummus, eine Sauce aus Tahin, Sesamöl, Reisessig und Tamari, ein Dressing mit Zitrone und Wasser, ein Löffel in eine Gemüsesuppe, als Basis für Baba Ganoush oder über geröstete Karotten. Süss: in Porridge, im Smoothie, in Energy Balls, im Keksteig, in Brownies oder schlicht mit etwas Ahornsirup auf Brot. Ein Klassiker, der beides verbindet, ist Halva.

Eine Zutat aus einem kleinen Betrieb

Hergestellt wird das Tahin laut Hersteller in einem kleinen Ort in den Niederlanden – eine überschaubare Produktion für ein Produkt, das aus genau einem Rohstoff besteht. Kein Öl zum Strecken, kein Zucker, kein Salz, keine Emulgatoren. Genau solche Gläser mit einer einzigen Zeile auf dem Etikett führen wir bei greenist besonders gern. Nach dem Öffnen bewahrst du das Glas luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.