TerraSana Bio Rote Paprika pikant & würzig

Rote Peperoncini bringen zwei Dinge gleichzeitig in ein Gericht: Farbe und eine milde, pikante Würze. Diese hier stuft der Hersteller mit Schärfegrad 2 auf einer Skala von 0 bis 4 ein – ein angenehmes Kribbeln auf der Zunge, mehr nicht. Die Schoten sind entkernt und bleiben ganz, sodass du selbst entscheidest, ob du sie in Ringe schneidest oder füllst.

Entkernt: der entscheidende Unterschied

Beim Einlegen von Peperoncini ist die Frage, was mit den Kernen passiert, keine Kleinigkeit. Der grösste Teil des Capsaicins sitzt nicht im Fruchtfleisch, sondern in den weissen Scheidewänden und an den Samen. Werden sie entfernt, bleibt die Frucht selbst – fruchtig-süss mit einer leichten Schärfe im Abgang – und die Lake wird nicht bitter. Genau deshalb sind diese Schoten deutlich milder als die grüne Variante mit Schärfegrad 3, obwohl beide aus derselben Familie stammen.

Kurze Zutatenliste, klare Lake

Rote Peperoncini, Wasser, Salz, Weissweinessig, Citronensäure als Säureregulator. Kein Zuckerzusatz, keine Aromen, keine Farbstoffe – die kräftig rote Farbe kommt von der Schote selbst. Bei eingelegtem Gemüse lohnt sich der Blick aufs Etikett besonders, weil viele Gläser mit Zucker gegengesüsst werden, um die Säure zu mildern. Auf Citronensäure würden wir gern verzichten; in einem sauer eingelegten Produkt erfüllt sie allerdings eine echte technische Funktion, und der Rest der Liste ist so schlank, dass die Schoten ihren Platz bei greenist behalten.

Ganze Schoten selbst füllen

Weil die Peperoncini entkernt und unversehrt im Glas liegen, kannst du sie selbst füllen – mit Frischkäse, Ziegenfrischkäse, einer Cashewcreme, Hummus oder Kräuterquark. Zwanzig Minuten kalt stellen, dann halbieren und servieren: eine Vorspeise, die aussieht wie aus der Feinkosttheke. Wer es einfacher mag, schneidet sie in Ringe.

Vom Sandwich bis zum Flammkuchen

In Ringen passen sie auf Sandwiches, Wraps, Burger, Pizza und Flammkuchen, in Salate, in Nudelgerichte und auf eine Antipasti-Platte neben Oliven und Artischocken. Warm funktionieren sie in Currys, Tomatensaucen und Schmorgerichten. Ein Löffel der Lake im Dressing ersetzt Essig und bringt gleich etwas Würze mit. Nach dem Öffnen hält sich das Glas rund sieben Tage im Kühlschrank, solange die Schoten von der Lake bedeckt bleiben.