TerraSana Bio Pesto Rosso

Pesto Rosso ist das rote Gegenstück zum grünen Basilikumpesto: Statt Kräutern bildet Tomate die Basis, und statt Frische steht Konzentration im Vordergrund. Diese Variante von TerraSana kommt ohne Käse aus – die käsige Tiefe liefern Cashewkerne und Pinienkerne.

Warum zwei Nusssorten

Cashew und Pinienkern erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Cashew bringt Cremigkeit und jene milchig-runde Note, die im klassischen Pesto der Hartkäse liefert. Pinienkerne setzen den harzig-süssen Ton, den man von einem echten Pesto erwartet. Zusammen ergeben sie eine Textur, die weder zu grob noch zu glatt ist – genau der Punkt, an dem viele vegane Pestos scheitern.

Nur Olivenöl, kein Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl ist in Pestos aus dem Supermarkt die Regel, weil es neutral und günstig ist. Hier wird ausschliesslich extra natives Olivenöl verwendet. Das kostet mehr, verändert aber den Charakter: Ein Pesto mit gutem Olivenöl bringt eine eigene, leicht pfeffrige Note mit, statt nur ein Träger für Tomate und Nuss zu sein.

Rosso oder Verde?

Ein Pesto Verde lebt vom Basilikum und passt zu allem, was frisch bleiben soll. Pesto Rosso ist dagegen die kräftigere, wärmere Variante – gut zu Ofengemüse, in Schmorgerichten, auf Pizza und Piadina, in einer Tomatensuppe oder unter Kichererbsen aus dem Ofen. Für Pasta gilt bei beiden dasselbe: erst nach dem Abgiessen unterrühren und mit etwas Nudelwasser strecken, nicht mitkochen.

Richtig aufbewahren

Nach dem Öffnen hält sich das Pesto rund sieben Tage im Kühlschrank, solange der Rest von einer dünnen Ölschicht bedeckt bleibt. Glattstreichen, etwas Olivenöl darüber, Deckel zu – so bleibt die Farbe erhalten und die Oberfläche oxidiert nicht. Bei greenist mögen wir Pestos, in denen keine Zutat nur deshalb steht, weil sie billiger ist als die richtige.